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大众对物质的需求,一直在变,从过去有没有,到现在的好不好,关于“好”的标准,火锅内卷就是答案,卷完摆盘卷装修,卷完饮品卷甜品,卷完包子卷炒饭,没完没了,但不可否认的一点,火锅行业一直在朝好的方向发展,你不卷,顾客的物质需求你就满足不了——因为别人已经把顾客的期望着提升很高了。
火锅店在消费行为降级、消费观念升级的大环境下,顾客更愿意花更少的钱,买到更多更好的东西,在选择上也更趋于理性,所以,在价值体现上,要给足顾客安全需求,而安全需求=减少选择×不会遇到刺客。目前,很多餐厅都在精简菜单,一来减少存货压力,二来让顾客的目标更清晰,爆品战略就是这个路数,越少即越多。
随着城镇化发展,家庭结构呈现小型化趋势,曾经的五口之家逐渐变成三口之家,夫妻两人,甚至是居生活,导致一系列变化出现,比如就餐人数降低、做饭场景减少、快餐外卖需求增加等。快餐化火锅比传统正餐火锅更轻、更快、更便宜,比传统快餐更丰盛、更特别,像火锅鸡、碳锅鱼人均三四十元,就能吃得很丰盛,又能满足轻社交需求,对很多年轻人来说,非常有吸引力。
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