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贵州黔酒酒业股份有限公司下辖茅台镇等3个酿酒基地，拥有贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂等3个全资子公司。至此，该公司资产突破5亿元，年产大曲酱香2500余吨，浓香、兼香白酒8000余吨;拥有注册商标120个，拥有一个贵州省商标和一个贵州产品。
酱香型白酒是一种中国传统的白酒类型，其特点是香气浓郁、酒体醇厚。酱香型白酒发酵八次的原因主要有以下几个方面：
1. 发酵次数多可以增加酒体的复杂性和层次感。每一次发酵都会产生不同的化学变化和酵素活性，从而为白酒提供更多的风味和香气物质。
2. 发酵次数多可以增加酒体的醇度。每次发酵都会产生酒精，通过多次发酵可以积累更多的酒精，使酒体更加醇厚。
3. 发酵次数多可以增加酒体的稳定性。每次发酵都会产生酵母菌和其他微生物，这些微生物在发酵过程中会分解有害物质，提高白酒的稳定性和质量。
4. 发酵次数多可以加速风味物质的生成。每次发酵都会释放出不同的风味物质，通过多次发酵可以加速这些物质的生成，使酒体更加丰富和复杂。
总的来说，酱香型白酒发酵八次可以增加酒体的复杂性、醇度和稳定性，提高白酒的品质和口感。
离开了茅台镇就酿不出茅台酒，主要有以下几个原因：
1. 地理环境：茅台镇位于贵州省仁怀市，地处贵州盆地南缘，拥有特殊的地理环境和气候条件。这里的气候特，四季分明，夏季炎热潮湿，冬季寒冷干燥，这种气候条件有利于茅台酒的酿造和陈化过程。
2. 水质：茅台镇拥有世界上的水源，即茅台酒的主要原料之一。这里的酿酒水源主要来自长江支流乌江的水，这种水质含有丰富的矿物质和微量元素，对酿造茅台酒具有重要作用。
3. 茅台镇的传统工艺和：茅台镇的酿酒工艺和是茅台酒特风味的关键。这些工艺和经过长期的传承和发展，只有在茅台镇才能掌握和运用。其中包括茅台酒的发酵、蒸馏、陈酿等步骤，这些步骤都需要特定的设备和技术，只有在茅台镇才能完整实施。
4. 原料：茅台酒的主要原料之一是高粱，而茅台镇盛产适合酿造茅台酒的高粱品种。这些高粱品种在其他地方种植的话，可能无法达到茅台镇高粱的质量和口感要求。
综上所述，离开了茅台镇，由于缺乏特定的地理环境、水质、传统工艺和以及适合酿造茅台酒的原料，就很难酿造出的茅台酒。
