关键词 |
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面向地区 |
原产地 |
其它 |
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主要用途 |
营养强化剂 |
保质期 |
24个月 |
有效物质含量 |
99 |
主要营养成分 |
酪蛋白 |
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【产品名称】：酪蛋白
【简 称】：CS
【别 名】：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶
性状：白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或涣散于水。PH中性。其水溶液加酸发生酪蛋白酸钠沉积.
按我国食物添加剂运用卫生标准，酪蛋白酸钠的运用范围和大运用量列于表12—3。
1.酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在腊肠中运用可使脂肪散布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。腊肠中用量为0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中运用能使制品中气泡稳定，防止反砂和缩短。
4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%；
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；
6.在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等
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