产品名称 |
红油火锅底料 |
面向地区 |
重庆和策餐饮管理有限公司火锅底料厂家生产商，传统重庆火锅底料炒制工艺，潜心研发味道丰富的火锅店底料，帮助火锅店不断突破味道竞争力。做特色重庆老火锅底料，火锅底料批发覆盖海内外数千家火锅门店，在行业中玩味，在行业外立思考。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，算下来至今已经有百余年的历史。相比北京羊肉火锅、东北白肉火锅、湖南辣味火锅、云南滇味火锅等各地方火锅，重庆火锅在常规的、传统的道路上算是走得够久的了。
在火锅底料制作与配方上，重庆火锅与东北的白肉火锅有所不同。东北白肉火锅的高汤以海鲜汤为主，涮肉则是煮成半熟的猪肉片，加上细粉丝、酸菜，配以酱油、蒜泥等佐料，风味浓厚为主。
味道上，重庆火锅的特点则是以麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化、注重用汤，崇尚自然，选料广泛，一格。
受地域和历史影响，重庆火锅是的，许多模仿者终都放弃了，转而理智地承认了重庆火锅龙头的地位（邻省的某个城市可算个异数，但终历史会证明一切挑战重庆火锅旗手地位的努力都是徒劳的）。重庆火锅适应顾客的层面很广比麦当劳广得多，平民大腕官员文人皆宜。
炒制底料
净锅置旺火上，按色拉油1：老油0.3：牛油0.1：猪化油0.1的比列，先加入牛油，熬化以后再逐个放入色拉油、老油和猪化油，烧至七成热后放入姜蒜，炸干水分以后再将糍粑辣椒放入油中。这儿应留意的是：姜入锅的时刻应比蒜稍早，且且不管是姜蒜，仍是糍粑辣椒，入锅时都应缓缓放入，不能急于求成，不然就会使沸油溢出锅外构成糟蹋（入锅所用之油与糍粑辣椒的干品重量的份额为6：1或5：1）。
糍粑辣椒放入沸油中后应先用锅铲不停铲动十余分钟，改用小火渐渐炒制，这样能大极限地炒出糍粑辣椒的香味和辣味。约四十余分钟后（具体时刻应根据油与干辣椒的份额来定，油宽则时刻稍短，油少则时刻稍长），应密切留意其火候：锅中沸油由剧烈翻滚转向鱼子泡状，油的声响由旺火煮稀饭时的声响转为小火煮粥的声响，用炒勺把油舀起往下倒则能听到清脆的声响，油由浑浊转向明澈时（把炒勺悄悄放入油中与油面平行渐渐沉入油中直至装满火锅油，假如勺内油显明澈、无尘渣，则证实油已明澈），便放入香料熬制十余分钟，假如糍粑辣椒由湿润转向油润发亮，用手撕辣椒无耐性，显得很脆，而辣椒看上去似有半透明的感受（带浸色）时，即可将花椒放入拌匀，这时可将锅端离火口，待稍冷后便可将油中料渣（底料）用漏勺捞出，与重庆老火锅油别离盛装，这样便于制造锅底时好把握底料的重量。这儿应留意的是，所加入花椒的份额应根据当地人喜麻的程度来决议。
