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烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼的制作方法流程:
1.将鱼宰杀洗净，从腹部切片，去除内脏后切鱼身和鱼骨，用料酒腌制10分钟；
2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹住，撒上3g盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻面，撒上3g盐，烤2分钟，刷上辣酱，撒上孜然和辣椒面，翻面同样处理，然后两面烤1分钟，将小盘倒置在鱼上，取出鱼；
3、将配菜焯水，锅中放30克辣油，加热至冒烟，将焯水的配菜放入锅中，加入2克盐，翻炒，放入不锈钢盘中，将烤鱼铺在配菜上；
4.锅内加入剩余的辣油，加热至冒烟，用喂头翻炒出香味，出锅后浇在鱼上。
烤鱼精选原料，搭配传统工艺，口味特。
特色调料：秘制香辣酱、秘制辣椒油、秘制红花椒，多种调料复合而成。
风味特色：麻、辣、鲜、香。
口味特点：色浓香嫩、回味悠长。
吃火锅三大件：牛肉卷、羊肉卷、牛肚，光看这照片我都馋了！而素菜中的土豆片、生菜、香菇，涮到火锅里也是很美味的。这里告诉大家一个小技巧，吃火锅的时候好先涮肉，再涮菜，那样味道会更鲜美哦。
和麻辣香锅一样，卖烤鱼的店家一般也不会给你放底料的，但我们自己在家中就可以尝试。制作方法和普通烤鱼一样，但汤汁里面加入适量火锅底料，味道顿时提升好几个档次。
麻辣烤鱼是街边大排档的菜品，四川人从年头吃到年尾的食物，任何时候，出现在餐桌上都是非常被大家认可的，如今随着名气的不断的加大，在城市的大小饭馆中都可以品尝到它的美味，这道菜品的是麻辣鲜香的味道，和外焦里嫩的口感，“重口味”，既是优点，又是缺点。
重庆和策餐饮管理有限公司是一家定位于餐饮品牌策划创建、推广合作、经营管理、菜品技术研发、厨师团队派遣、核心底料订制以及后期的运营、维护、督导，并为全国的投资商提供策划、品牌，模式、管理、技术、人力和物流等全方位支持的专业知识型企业。 公司创始人早在二十多年前就开始经营火锅，是重庆大江派火锅的传承人，积累了非常丰富的实战经验和资源。
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