关键词 |
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吃港式点心，紧要的是态度——点心并没有精细到，我们也不疲于奔命的忙碌。茶楼里熙熙攘攘，只用闲适的心情品尝着满足。港式茶点，尽含市民气息。而港式点心让人留恋的东西就是虾饺。好的虾饺，虾仁足够大，被称作虾饺皇。一笼三个的虾饺皇，皮软韧透薄，虾鲜馅多汁适中，自然滋味无比。
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
早茶的历史可以追溯到清朝，当时广州作为通商口岸，经济繁荣，文化交流频繁。据史料记载，早在清朝咸丰年间，广州的茶楼就已经十分兴盛。当时的茶楼不仅提供茶水，还提供各种点心，供人们边品茶边聊天，享受悠闲的早晨时光。这种习俗逐渐演变成为广州人特有的早茶文化。
广州早茶的特点是品种繁多、制作精细、口味特。早茶的种类繁多，包括点心、糕点、面食等，其中的有点心四大天王：虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞。这些点心不仅味道鲜美，而且造型精美，色泽诱人，体现了广州人对食物的追求和对美的特理解。
在广州的早茶中，你还可以找到许多传统和创新的的结合。一些传统的点心如叉烧包、虾饺、糯米鸡等依然受到广大市民的喜爱，而一些创新的点心如流沙包、榴莲酥、芝士虾球等也受到了年轻人的追捧。这种传统与创新的结合，展示了广州早茶文化的多样性和活力。
