关键词 |
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面向地区 |
全国 |
品牌 |
果胶酶厂家 |
重金属 |
其它 |
砷含量 |
其它 |
酶活力 |
10万 |
酶活力保存率 |
90% |
有效物质含量 |
其它 |
产品类别 |
果胶酶 |
适用范围 |
其它 |
级别 |
食品级 |
类别 |
果胶酶生产厂家 |
果胶酶厂家 果胶酶生产厂家 食品级果胶酶 果胶酶价格 果胶酶用途
一、简介
中文名称:果胶酶
中文同义词:Pectinase
英文名称:Pectinase
英文同义词:Pectinglycosidase
CAS号:9032-75-1
分子式:C18H37N(CH3)2
分子量:0
EINECS号:232-885-6
二、性状
一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。
三、用途
在水果加工业(主要葡萄酒、果汁)中的应用：
①水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于
压榨并提高出汁率；
②果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；
③果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；
④经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生浑浊；
⑤在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；
