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面向地区 |
全国 |
品牌 |
无花果酶厂家 |
重金属 |
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酶活力 |
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酶活力保存率 |
99% |
有效物质含量 |
99% |
产品类别 |
无花果酶 |
适用范围 |
食品添加剂酶制剂 |
级别 |
食品级 |
类别 |
食品添加剂 |
品牌无花果酶的生产厂家各种级别品质优良
一、简介
中文名：无花果酶
英文名：ficin
别 称：无花果朊酶；无花果蛋白酶
二、性状
白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2％水溶液的pH值为4.1。隐定性，如常温密闭保藏1~3年，其效力仅下降10％~20％。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。
三，用途
主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。
