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南宁清油火锅底料好味道选邓策

更新时间:2024-02-23 06:52:17 信息编号:c7nr5a6uc6275
南宁清油火锅底料好味道选邓策
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南宁清油火锅底料好味道选邓策

产品名称
商用火锅底料
面向地区

在炼制老油前,有些调料品加工处理,干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下,然后把水漏干,用机器打成块状(就所谓火锅行业称的糍粑海椒)。姜洗净切片,蒜切片,葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味,醪糟去汁用渣。

所有的调味品其作用都不一样,有用之前要掌握它们的特性,郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色,花椒是增加油的香味和麻味,辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味,另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是重庆火锅红汤用的。
要想提炼好老油,要掌握好它的配料,所有的配料,不符合要求的不能用,重庆火锅老油主要的调味有:郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

火锅底料对锅一般推荐使用4:6锅,即4分清汤6分油。
对锅原料:生姜颗粒50克;大蒜颗粒50克;盐15克;味精50克;鸡精50克;胡椒粉5克;黄酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鲜汤3斤。
记住:先把味道调好,再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

火锅店底料批发不同于我们日常在超市购买的一些家庭版火锅底料,批发火锅底料是大批量采购,与火锅店的口碑息息相关,需要找到可靠的批发货源渠道。火锅店底料批发渠道可以在以下几个方面寻找:
一、电商平台。在这个发达的网络信息时代,几乎所有讯息都能在网络找到,包括火锅店底料批发。如今各大火锅底料厂家、经销商等纷纷进驻电商平台,我们在网上就能了解到底料价格、品种味型等重要信息,在网络平台直接进行采购,程序简单快捷。
二、批发市场。的调味品批发市场里会许多火锅店底料批发,各种品牌各种规格各种味型,火锅经营者可以按照自身需求进行采购。
三、火锅底料厂家。寻找火锅底料厂家面对面交流看起来可能比较麻烦,一是因为可以考察底料供应商实力,二是相对来讲底料厂家更加,更了解火锅经营者对底料品质口感的需求,从而推荐合适的火锅底料。看似费心,但为火锅店长远持续发展,这是佳的选择。

重庆和策餐饮管理有限公司 2年

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