产品名称 |
散飞,酱酒,遵义酒业集团,绿美人 |
面向地区 |
|
散飞酱酒散飞大曲酱酒绿美人酱酒遵酒集团
#散飞 #散飞酱酒 #遵义酒业集团散飞酒 #绿美人
散飞酒由遵义酒业集团出品，产自茅台镇酱酒核心产区。茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺特征一年一个生产周期，二次投粮，三十天窖内发酵，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，四十天制曲发酵，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次蒸馏取酒，八次摊晾、加曲、堆积发酵，九月重阳下沙(投粮);九次蒸煮，十个特色工艺。
三高(高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵);三低(曲糖化力低、水分低、出酒率低);三多(用曲量多、轮次多、耗粮多);一少(辅料少)
茅台镇传统工艺酱香大曲制作特点，生料开放制作:生料制作是指小麦自身所带的菌群及环境微生物在制曲时共同作用，形成茅台镇传统工艺大曲酱香酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台镇传统工艺大曲酱酒前驱物质。开放式制曲大限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养过程堆积升温、自然培养茅台镇传统工艺大曲酱香酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台镇夏季气温高，湿度大，空气中的微生物种类数量多且活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲培养极为有利。
自然培养:大曲培养过程中温度的变化及自身的物理化学变化均属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风，曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间包稻草调节温、湿度，以四周及顶部加盖稻草保湿、保温。
高温制曲:茅台镇传统工艺大曲酱香酒大曲曲砖经过40天，品温达60℃以上的培养，将培养好的曲块转入干曲仓后，还要存放6个月以上，方能投入生产。
成曲特:曲醅品温不同自然形成黄曲、白曲、黑曲三种。白曲品温较低，糖化率相对较高;黑曲品温过高，糖化率低;以黄曲香，质量好，占比≥80%。
查看全部介绍
