关键词 |
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茶多酚品名：茶多酚、茶鞣质、茶单宁、维多酚
茶多酚英文：Tea Polyphenols
茶多酚分子式：C17H19N30
茶多酚颜色和性质：茶多酚白色粉末、淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙酸，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。茶多酚略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。
茶多酚性状：淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2％溶液加热至120℃并保持30min，无明显改变，在160℃油脂中30min降解20％，2％溶液在37℃下保持3天后，在pH＞7和光照下易氧化聚合。2％茶多酚在2％、5％和10％食盐溶液中于pH=6.5室温下保存3天，其含量无变化。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液pH值为3~4，在碱性条件下易氧化褐变。
提取工艺
有机溶剂萃取法
这是使用广泛的方法之一。其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离。该法比较简单，对茶多酚的提取率为10%～15%。工艺流程：茶叶→沸水浸提→过滤→滤液→氯仿萃取→乙酸乙酯萃取→浓缩干燥→粗GTP；或者用乙醇、丙醇、甲苯等直接萃取，但效果不是很好，且步骤烦琐
