筋力源D方便河粉(米粉)方便米皮增筋剂

★商品名：天喜牌筋力源D型  型号：JLY-D 

★功能作用：采用本品制作的方便河粉、方便肠粉、方便米皮、方便米粉(部分地区河粉也称米粉，本“米粉”是指方便河粉)、方便面等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽洁白(相对)，成膜性好、不易断裂，拉力弹性好、耐炒不断条，防止脱水老化变硬、保持鲜亮状态、提高出品率。 

★使用：8g/kg（以干米面计算）。方便河粉、方便肠粉、方便米皮等参考用量：2-5g/kg（以干米面计算）。 

★使用方法：1.将本品用20倍常温水浸泡溶解2-5小时，然后高速搅拌加入米浆中。2.将本品与米粉或淀粉干拌均匀使用。 

★注意事项：本品大使用量为：8g/kg（以干米面计算）。 

★温馨提示：1.本品含有碳酸钠，色泽洁白是相对其他食品添加剂而言，也会有食品轻微发黄现象。2.按照GB2760规定：方便河粉属于方便米面制品，不允许添加任何防腐剂、增白剂。方便河粉保鲜凉透后密封包装，同时采用低温10-15℃冷藏等措施。3.采用本品加工制作的河粉不适合长时间水煮，可以短时间烫煮或快速炒制。 

★应用资料：

①河粉机蒸河粉技术：9斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做河粉）用净水浸泡2-5小时，捞出后加18-22斤水磨成米浆（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）。取1斤玉米淀粉(或小麦淀粉)与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加3斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，即可倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温，凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，然后采用紫外线杀菌，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。 

②米粉机蒸米粉（粉干）技术：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做粉干板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做粉干）用净水浸泡2-5小时，加18-22斤水磨成米浆（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）。取一半米浆加沸水烫熟，再与另一半米浆混合。将10-20克筋力源D型用3斤凉水浸泡溶解2小时以上。然后将筋力源溶液与米浆用[电钻搅拌器]高速搅拌混合均匀，再倒入蒸米粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温，凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，然后采用紫外线杀菌，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。

③手工蒸河粉技术：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘，不适合做河粉）用净水浸泡1-2小时，加20-25斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加5斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，然后，取适量米糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。

④手工米皮制作技术（烫浆法）：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做米皮）用净水浸泡1-2小时，捞出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤烧开的水中，搅拌溶解，再倒入米粉用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀调成米浆。然后，取适量米浆置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。 

⑤手工米皮制作技术（生浆法）：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做米皮)用净水浸泡2-5小时，加18-22斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。1斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加5斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，然后，取适量米皮糊置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。 

⑥肠粉做法：9斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做肠粉板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做肠粉)加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加15-18斤水磨成米浆。将小麦淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均匀，再加1斤水调成糊，静止浸泡2小时。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。