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低酯酰胺化果胶是一种常用的食品添加剂，工业化学品和饲料添加剂。它被广泛应用于食品、工业、农业和饲料行业中，以下是具体的用途、用法和用量：1.食品添加剂：低酯酰胺化果胶主要用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶剂。
它可以用于果汁、饮料、甜点、面包、肉制品、奶制品、沙拉酱、调味品等食品中。用法和用量：一般来说，低酯酰胺化果胶的使用量为0.1%-1.0%。2.工业化学品
低酯酰胺化果胶可用于油漆、涂料、胶水、油墨、化妆品和药品等工业化学品中。用法和用量：一般来说，低酯酰胺化果胶的使用量为0.1%-3.0%。
果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。
高脂果胶水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量大于50%,pH在2.6-3.4范围能形成 非可逆性凝胶,凝胶能力随甲氧基含量提升而提升。
其羧基的主要部分为甲酯形式,使用性能随酯化度和聚合度而异。低脂果胶中,一部分甲酯转化成伯酰胺。不受 糖、酸含量的影响。但须与Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶(因热、搅拌而可逆)。
