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麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。是湖南的小吃之一，此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩。
虽然早年间人们对小龙虾有着过多误解，也曾经传出各种骇人新闻，但面对美味，中国人依旧保持了“唯美食是也”的革命大无畏精神，对小龙虾情有钟。事实证明，坚持就是胜利！科学界终于给小龙虾讨回公道：其实，它们体内是自带减毒机制的，可以通过不断蜕皮把重金属和毒素转移到外壳，所以体内污染物含量并不一定超标。由于其重金属大多集中鳃、内脏和外壳中，所以烹饪后丢掉这些部位，只吃虾肉的话，对身体的影响真的小之又小。
火锅中麻的口感来源于花椒，它们的果皮具有辛辣味道和香气，在中国很早就被用作调味品。其属于芸香科花椒属落叶小乔木。枝有短刺，叶有小叶5-13片，小叶对生；开黄绿色花；果紫红色。由于适应性强，在全国各地均可栽植。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力小，适合焖煮食材。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。
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