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重庆火锅的来源有许多版本，真实的起源无法考究。总之有一吃货某一天的福至心灵，发现把牛油和辣椒、花椒、生姜等香料混合熬煮的汤，烫煮的食材美味可口，于是渐渐的火锅之风广为盛行。为什么辣椒能在火锅中领风烧，归结起来是一是因为它能掩盖肉食的腥味，还因为重庆地区潮湿，吃辣椒可以除湿。后来，人们不满足于单一的“辣”，努力提升辣椒的业务能力，各种进出口移植、结合培育，子子孙孙辣椒汇聚一堂，辣椒家族逐渐枝繁叶茂
到现代，火锅有了南北之别，水陆之分，锅具也各有特色。北方的人喜涮羊肉，铜锅导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。南方火锅重底料，讲究熬制，用铁锅，后继发明了“鸳鸯锅”“子母锅”“九宫格”让锅具更具有功能性。
火锅店明档是好的视觉和感官体验区域，顾客看到明档，能够同时调动“视觉、嗅觉触觉”等，可以多方位的感受到餐厅的菜品特色文化。目前明档的安排有两种，一种是直接放在门口，比较适合商场店，第二种是放在室内，商场店和街边店都可以。费大厨辣椒炒肉就是放在门口，让顾客站在门口就有进去的冲动。并且费大厨不只是明档，还在明档区域放置了很多新鲜食材的展示。
“门店个人号”加粉丝引流，西贝莜面村利用门店个人号，把500万顾客加到了店长上。这样做，你可以直达顾客，还可以建立社群，让顾客参加优惠活动，深入与顾客互动。门店个号加粉诱饵该如何设计？可以采用：（1）赠送菜品（2）打折（3）点菜送菜 （4）定制小礼物（5）霸王餐。引流之前，一定先设计好引流海报，海报上详细的说明加好友后可以享受的特权。
说到这你好像没有看到任何营销，其实，火锅店老板处处都在营销。很多餐饮老板以为做活动才是营销，卖卡储值才是营销，这就是非常狭隘的想法，也是认知不足的表现，好的营销就是没有营销，顾客又身处其中，这个老板看似没有做任何事，但是又把所有事都做到了。有老板说不要营销不要过度营销，其实，你连营销的门还没有进入呢，何来的营销过度。火锅底料批发。
关门歇业状态不止出现在深圳这样的一线城市。如东莞、佛山、惠州等二三线城市，快餐类业态也很多都选择了关门歇业，等待明年再战。另一方面，三四线城市，客流暴增成为不少餐饮门店常态，特别是城市性商业地带，如莆田万达广场，福州世欧广场等。餐饮门店门口几乎挤满了排队等待吃饭的客人，部分餐饮更是从下午排队到晚上，业绩创下了三年新高。
