关键词 |
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面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期（月） |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
重庆火锅底料的制做方法集百家之长，各有千秋。以牛油火锅为例，在传统川味火锅底料中好吃的还是牛油味型的火锅底料牛，是在选料上就上乖，用料的适当再配上牛油，鸡油等荤油，炒料前需先把香料用温水泡约20分钟，再准备两口锅，一口锅里放入准备好的各种香料和配料半匀，另一口锅里放入牛油熬化，再加上鸡油等烧至7-8成熟，然后用勺子将油舀到装香料的锅里，然后用中火熬制10分钟左右，然后放入辣椒改用大火炒制汕沸腾时改用小火熬制，15分钟后依次再将其它辅料放入，直到各原料水分快干即可，制作出来的火锅底料味道香醇浓厚，辣而不澡、湿而不火、香而不腻，回味悠长。如果要让色泽更加红亮，可以添加适当的冰糖来提色。
海底捞小料。这款蘸料看上去就非常的美观，主要由香菜、瑶柱香菇酱、香葱、牛肉酱、蒜蓉、小米椒、蚝油XO酱组合而成。整体的味道已是非常的浓郁，牛肉酱的味道就已经让人欲罢不能。而这款蘸料只听名字就知道一定是搭配海底捞火锅食用的，仅仅是自身就已经味道出众的蘸料再加上海底捞火锅已经风味别具一格。
汤色鲜亮，不变色不浑汤，品质好的火锅底料汤红鲜亮，久煮不变色，那些煮出来很黑或者越煮越黑的底料要么是用了老油，要么用的香料是劣质的。好的火锅底料是越煮越香，辣度与咸度不会有太多的增减。就算吃到后，只要没有煮粉质类食材，好的火锅底料是不会浑汤的。
