关键词 |
增稠剂大豆分离蛋白,大豆分离蛋白厂家,销售大豆分离蛋白,定制大豆分离蛋白 |
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2、大豆分离蛋白具有水合性
大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,*水分保持能力为14g水/g蛋白质。
5、大豆分离蛋白具有发泡性
大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能*,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
三、【大豆分离蛋白】具体用途:
1、大豆分离蛋白用于肉类制品;
在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提、改善口感的作用,将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%,大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更*,大豆分离蛋白与帮利公司的素肉粉可以同时添加。营养更科学。