关键词 |
毛肚火锅底料厂价批发,连云港毛肚火锅底料,毛肚火锅底料厂价批发,毛肚火锅底料厂价批发 |
面向地区 |
全国 |
火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。因此,要采取立经营方式开办火锅店,要有特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。
特许经营作为一种的经营方式,也是现代餐饮业的主要经营形式,其优点和效果均十分明显。 一个火锅企业计划实行特许经营时,具体方法措施包括:多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花;其三是抓好人力资源。
重庆火锅原汤的调制,决定着火锅的风味,也是制作火锅关键的一环。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但是为基本的是红汤和清汤两种。红汤是典型的重庆流行火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。白汤,也即清汤卤,用途也广,诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一,如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感,因此非常受欢迎。