关键词 |
工业级谷氨酰胺转氨酶,谷氨酰胺转氨酶用途,销售TG酶生产厂家,工业级谷氨酰胺转氨酶 |
面向地区 |
全国 |
TG用途
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
TG特点
谷氨酰胺转胺酶的催化反应机理:
谷氨酰胺转胺酶的作用特点:
(1)、粘合力。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
TG生产食品
作用对象
目的产品
主要作用
肉
汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,浸渍肉
提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮藏期
鱼
鱼肉泥,碎鱼产品
提高质地和外观,明显增加凝胶强度
磷虾
磷虾肉泥
改善质地
骨胶原
仿鱼翅
模拟美味食品
小麦
焙烤食品
改善质地,增大体积
大豆
麻婆豆腐,煎豆腐
改善质地,延长贮藏期
蔬菜、水果
矿物质吸收促进剂
改善肠道中矿物质吸收
脂肪、油、蛋白质
固体脂肪
具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物
植物蛋白
蛋白粉
形成有良好的质地及口味的冻胶
调味品
调味品
改善口味和风味
蛋白质冻胶
蛋白质冻胶
改善强度
米
粘米饭
增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地
牛奶蛋白
牛奶
增加粘性
脆性甜点
脆性甜点
防止软化
主营行业:食品添加剂 |
公司主营:食品添加剂--> |
主营地区:河北 |
企业类型:私营独资企业 |
公司成立时间:2021-04-26 |
经营模式:贸易型 |
公司邮编:056000 |
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