关键词 |
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面向地区 |
原产地 |
其它 |
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主要用途 |
营养强化剂 |
保质期 |
24个月 |
有效物质含量 |
99 |
主要营养成分 |
纳豆激酶 |
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简介
纳豆激酶又名枯草杆菌蛋白酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。
性状
棕黄色精细粉末
用途
1.纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是一种健康食品。目前国内有些认为其雏形源自豆豉，历史至少已经近三千年，文物保护科学技术研究机构对吉林出土的大豆碳化实物℃鉴定，该炭化种子距今2590土70年，属东周时期实物。是继山西侯马汉墓和湖南长沙市马王堆汉墓中出土大豆种子后的又一次重要发现。因为有呈含胶状凝结状态，判断为古老的大豆食物加工结果，不是日常制作和食用的纳豆(豆豉)。
纳豆激酶在温度超过80℃时迅速变性失活，但反复冻融对其影响不大。
2.、纳豆激酶在PH值从7升至12时，10min内稳定；PH值低于5时，迅速变性失活。胃酸环境中的PH值只有1.2到2之间，纳豆激酶根本无法通过。
3、纳豆激酶与粘性物质混合后，在PH值2-3的酸性环境中，还能保持不超过7.5%的活性。
4、纳豆激酶是大分子的单链多肽酶，可被肠道消化液
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