产品名称 |
怀庄窖龄三十年,怀庄酒,怀庄三十年酒,怀庄窖龄酒 |
面向地区 |
全国 |
镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺流程图
1.投粮（下沙和糙沙）:分两次投粮，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。
2.润粮:对投料的高粱加沸水翻拌，均匀吸收一定量水分，工艺上对水分有严格的计量和温度要求。
3.蒸粮:将润好的高粱上甑蒸煮，按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。
4.摊晾:将蒸好的粮醅（糟醅）撒入适量曲粉，翻拌均匀，在晾堂中均匀摊晾。
5.堆积:将摊晾好的粮醅（糟醅）收拢成堆，呈半球形，待发酵成熟，堆顶温度达到要求时入窖发酵。
6.入窖:将堆积发酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖发酵。
7.出窖封窖发酵一个月，开窖取醅。
8.蒸馏酒醅上甑蒸馏，出酒。
9.贮存:新酒出来后，装入特制的陶土酒坛中封存3-5年。
酱香型白酒的原料采用、绿色当地产小麦和小高粱，采用“高曲粮比”1：0.9的纯小麦大曲。麦类粮食富含蛋白质，特别是麸皮中的蛋白质和蛋白分解酶更为丰富。
酱香型白酒的糖化发酵剂采用的是“高温大曲”(在60℃以上发酵培养40天，贮存180多天)。高温大曲中，耐高温并产蛋白分解酶多的微生物成为优势菌种，如米曲霉、红曲霉、类，并在高温条件下有利于将麦曲中的蛋白质分解为肽和
酱香型白酒采用“高温堆积发酵”工艺，堆积温度高达50℃左右，进行开放式多边发酵，有利于积富培养耐高温，好气性、产蛋白分解酶多的米曲霉、红曲霉、等微生物，并形成丰富的以蛋白分解酶为主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和结构不同的更为复杂的肽类物质和。
酱香型白酒入窖温度高达35℃，并经九次蒸煮，七次馏酒，八轮次反复加曲发酵，一年一个发酵周期，如此“长期发酵”，在别的白酒生产中是没有的。反复多次长期高温发酵，会使微生物营养体自溶，产生更多的蛋白质、肽类、、核酸，同时也有利于蛋白质的分解反应，积累更多的肽、以及酱香型白酒的风味物质。
众所周知，中国的酱香型白酒产自镇，的就是酒，而市场上一年的新酒1瓶都能卖到1000以上，除了它的价值外，还因为人士都喝酒，认酱香型品质。而镇的酒不止是酒好，还有很多品质媲美酒，但是价格很美丽的酱香型白酒，非常值得购买。今天小编介绍的是镇除之外可以排到第1位的酱香型的粮食酒——茅江酒，而且镇本地人非常推荐的。酒厂厂长传人冯小宁亲酿，用20年陈酿老酒勾兑而成。常年喝的酒友之前也有过推荐这款茅江酒！于1953年建厂的贵州省怀仁县茅江制酒厂与制酒厂是同一年建厂，同样的酿酒环境，生产、窖藏、勾调工艺完全一致，仅有一墙之隔，和酒厂一起是唯二的两家国营酒厂，而且是中国一家除外，可以用“茅”字做商标的企业。
1985年茅江酒荣获国家企业部金奖白酒，此后20多年成为的特制酒和各大集团军酒。是场合白酒，非常适合人士请客，品质和酒文化都非常有底蕴，说出去也很有面子！关键是5年的茅江酒，味道不比差，喝惯酒的朋友喝茅江酒没有任何问题，茅江
酿制茅江酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达1年。
以本地优糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等特工艺，是茅江酒风格特、品异的重要原因。
蒸出的酒要入库储存3年以上，再与储存8年、10年、20年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑调配，然后再储存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，后经镇具有极其的环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35-39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热潮湿的雨雾之中。形成了丰富而特的微生物群落。这种气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酱香酒中特香气成分微生物的产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的气候条件，酱香酒中的有些想起成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
会喝酒：不要空腹喝酒，空腹喝酒酒精吸收快，人容易醉。喝酒之前喝瓶酸奶，可以预防酒醉性。喝酒时可以吃猪肝，这不仅是因为其营养丰富，而且猪肝可提高身体对的能力，而猪肝又是维生素B含量丰富的食物，故煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。
喝好酒：喝酒好喝酱香型白酒，的酱香型白酒不仅香度久留不散，香气香而不绝，低而不淡、令人回味无穷。而且酱香型白酒还具有方面的作用，夜晚适量饮酒，不仅可以促进血液循环，还有助于睡眠。饮少量酒可胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。特别提醒：中年男人需要警惕哪三方面的健康问题？
作为一个家庭的支柱，作为一个称职的父亲和丈夫，中年男人这个词不断出现在我们在我们的视野，大家都知道他们在工作和生活中的压力越来越大，而且还经常伴随着相关疾病的困扰，中年男人的疾病问题也越来越受到大家关注。今天给大家盘点四种常见的中年疾病。
yi是导致心梗、脑梗、肾衰的重要危险因素，也是中年男性常见的一种疾病，而且这种疾病也越来越年轻化。引起的主要原因是膳食结构不合理，过多的摄入钠盐，低钾食物，大量饮酒，摄入过多的饱和脂肪酸等等，都可以引起血压升高。是可以预防和缓解的。在平时生活中一定要远离引起的不良生活习惯，从饮食上着手控制，减少和油腻食物摄入相对来说就能减少发病几率。
第二糖尿病:糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。它可以导致各种组织，特别是眼肾，心脏血管慢性损害。中年男人糖尿病主要是由于各种应酬中过度饮酒，大鱼大肉摄入高热量食物和过量抽烟。从而导致胰岛发生病变，丧失其原有功能。
第三，肺功能衰退:当下，北方环境污染厉害，空气质量极差。再加上多数中年男人抽烟的恶习，近两年出现了很多肺功能衰退，甚至肺癌的发生，而且肺癌被列入发病率高的中大。所以人到中年好要勇于戒烟，加强身体锻炼。
酱香型酒标准编辑
酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
酱香型白酒酿造工艺也就是酱香型白酒生产工艺，整个生产过程遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式，被誉为世界上复杂的蒸馏酒酿造工艺。
酱香型白酒酿造工艺的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上复杂的蒸馏酒酿造工艺。重阳下沙，这个与自然节令紧紧结合在一起的酿造技艺，也是就是新一轮生产秩序的原点。对于一年一个生产周期的酱香酒而言，重阳就是一年的开始。
何为下沙？为何重阳下沙？
沙是酱香型白酒生产原料高粱的一种说法，由于酱香酒的原料为红缨子糯高粱，它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，因此当地人都称其为“沙”。重阳下沙即重阳时节开始投料，是酱香型白酒次投料，发酵一个月后进行的第二次投料称为糙沙。
重阳下沙是因夏季雨多，水土流失造成水质不好，且气温高达35至40度。高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。九月初九开始下沙，窖期为30天，春节之前烤完一次酒，立春后，气温开始回升，到烤三、四次酒的时候，气温特别适宜于酱香型白酒的酿造。
下沙的工作流程
润粮：下沙时先将粉碎后的高粱泼上95℃以上热水。边泼边拌，使原料吸水均匀。然后加入一定比例母糟拌匀。（母糟是上周期后一轮发酵后不蒸酒的酒醅。）
蒸粮：先在甑蓖上撒上一层稻壳，见汽撒料。圆汽后蒸料二至三小时，要求蒸煮适宜，不应过熟。出甑后再打量水。
摊凉：出甑后的高粱，经摊凉、散冷，品温降低到32℃左右时，洒入尾酒拌匀。（尾酒是由上一周期生产的七次酒和每甑酒头经过稀释而成）
高温堆积：加入大曲粉低撒扬匀，拌和后收堆，粮醅接种环境和大曲里的微生物后，品温上升，酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
发酵：堆积后的生沙粮醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，后用泥封窖密封发酵三十天左右。
至此，酱香型白酒酿造工艺的次投料到下沙流程完成，重阳下沙这一生产工艺是一项秉承了千的酱酒生产工艺。
酱香型白酒酿造工艺遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律，并严格遵守着“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。并再经数年陶坛封藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿就地道酱香。这是千来人们对“天时”的认知，也是人类灵魂与自然深度交流的一种方式。
