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火锅的味道：既要保留原有火锅的优势，又要在此基础上进行创新。现在看看不同的火锅，它们的基础是在原来火锅上发展的。经过多年的发展，原来的火锅拥有大批忠实的客户。在原有火锅口味的基础上，不断创新转化为符合大众口味的新产品，不仅在原有基础上进行简单的改变，而且要保持和创新。

火锅起源于几千年前的中国传统民间食品，经过不断的改进和创新，已经成为中国饮食文化的重要组成部分，也越来越受到海外食客的喜爱。中国火锅市场由于潜力，已经形成了火锅产业链；如今，火锅不仅扎根于与中国相邻的东南亚国家，而且逐渐向美国、法国、英国等国家蔓延。

对于火锅的质量，汤的颜色是重要的标准之一但很多时候，汤的颜色和味道就像鱼和熊掌要么汤的颜色涨了，味道变淡了，要么汤的颜色变浑浊了笔者在这里结合自己十多年的火锅炒菜经验，谈谈如何炒出美味的火锅。
古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上大的一次火锅盛宴。
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有]规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。