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贺州四川冒菜底料火锅店底料

更新时间:2024-02-23 07:01:47 信息编号:a41rn9i7q14581
贺州四川冒菜底料火锅店底料
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贺州四川冒菜底料火锅店底料

产品名称
冒菜底料
面向地区
全国

冒菜和麻辣烫的区别、成都冒菜做法、哪里可以学冒菜技术、佰品冒菜 开店技术培训:实操、实体、理论、味道、可先尝后学、师傅1对1 包教包会。

冒菜培训内容;
1、原材料、香料、油料的识别与选购;
2、秘制红油、辣椒的调配与制作;
3、底料的配方与炒制方法 及保存技术;
4、高汤、汤料原材料的熬制方法 及保存方法 ;
5、各种菜品原料的制作、各种素菜荤菜的加工;

冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
冒菜的配方
冒菜就是小火锅。大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了。
荤菜
兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜
藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将菜穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
食材
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。
制作过程
1、准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片。
2、把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里。
3、芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合。
4、烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,如果白水煮,味道要比那种复杂的要差一些,但平常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花。
5、把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以后下到锅里烫熟就好了。
6、把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。
7、加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭。
结语:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道冒菜的做法吧。冒菜,不是一种菜品,冒是动词,就是把菜往汤底里搁,熟了再捞起来,一放一捞这么一个动作,冒菜的选料都是根据自己的喜好,所以非常受老百姓的喜爱,上文中小编为大家总结了冒菜的做法及配方和冒菜怎么做,大家也赶紧来试试吧。

卤水型冒菜:
经典冒菜怎么做?带你冒菜的经典配方!
是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。

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冒菜形式简便,原料不限,制作时,将顾客选中的各种食材在麻辣鲜香的汤汁中涮熟,然后捞到碗里,后再浇上一勺汤汁,加入各种调料,这样一来,这碗冒菜里面就有肉、有菜、有汤,可以让顾客吃个痛快了。今天这道三鲜冒菜,就用上了高汤底,这种高汤是用猪骨汤加入香料和十几种中药材熬制而成的。
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