关键词 |
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面向地区 |
品牌 |
α淀粉酶 |
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重金属 |
其它 |
砷含量 |
其它 |
酶活力 |
10万 |
酶活力保存率 |
99% |
有效物质含量 |
99% |
产品类别 |
α淀粉酶 |
适用范围 |
谷类预煮的准备 |
级别 |
食品级 |
类别 |
α淀粉酶 |
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α-淀粉酶是由米曲霉（Aspergillus oryzae）发酵提纯而成。能水解直链淀粉和支链淀粉的1、4-α-糖苷键而产生糊精和麦芽糖，任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类。对于直链淀粉和支链淀粉，均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊精的粘度下降。本品可用于烘焙、啤酒、味精、发酵工业的淀粉液化以及纺织、印染退浆等
α-淀粉酶为黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量58。α-淀粉酶溶于水。
使用由米曲霉制成者用于肉的嫩化时，残存量不超过3%(USDA，9CFR，§318.7，2000)。由米根霉制得者需冷冻后使用(FDA，§173.130，2000)。GB2760-2001：淀粉糖、发酵酒、蒸馏酒，均以GMP为限。使用按GB2760-2001规定，凡符合下列条件者，用量均以GMPP为限：α-淀粉酶(米曲酶)，焙烤制品、淀粉工业、酿造、果汁工业；α-淀粉酶(嗜酸性普鲁士蓝杆菌)，酿造、果汁工业；α-淀粉酶(淀粉液化杆菌)，淀粉、焙烤、酿造工业；α-淀粉酶(地衣芽孢杆菌)，酿造、淀粉工业；一淀粉酶(枯草芽孢杆菌)，淀粉、焙烤工业。食品添加剂大允许使用量大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能大允许使用量（g/kg）大允许残留量（g/kg）α-淀粉酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
