油炸鱼豆腐弹脆粉，鱼豆腐生产技术配方
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更新时间：2023-11-03 09:58:03 信息编号：a01cfh46i6f5cc

￥50	1000-1999千克
￥49	≥ 2000千克

价格：
50.00 元
品牌：
天烨
原产地：
河北
关键词：
油炸鱼豆腐弹脆粉,鱼豆腐生产技术,鱼豆腐工艺配方,千叶豆腐弹脆粉

张齐

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详情介绍

油炸鱼豆腐弹脆粉，鱼豆腐生产技术配方

产品名称	油炸鱼豆腐弹脆粉,鱼豆腐生产技术,鱼豆腐工艺配方,千页豆腐弹脆粉	面向地区	全国	品牌	天烨
原产地	河北	品种	魔芋	保质期（月）	24个月
售卖方式	包装	特殊提货凭证	其它	特产	否
包装系列	其它	产品类别	其它	是否进口	否
储藏方法	阴凉干燥处

TMD-02魔芋粉（蛋白凝胶弹力粉）
本品为弹力糕的喷雾干燥粉，具有弹力糕相同优良效果，成功解决了弹力糕的运输存储难题，使用更加方便。本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的凝胶强化结构原料。
本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性、增加硬度、保水保油性，提、减少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明显。
使用方法：使用时将本品用配方中的部分水，按弹力粉：水=1:6的比例，混合均匀，吸水膨化20-30分钟，使胶粒完全吸水膨胀，无硬芯，然后加入斩拌机中斩拌即可。
参考用量：1.0-1.5%
油炸鱼豆腐快速生产技术
本技术利用蛋白凝胶活性魔芋多糖作为新型鱼豆腐凝胶结构原料，使用快速凝胶技术及植物蛋白凝胶增效技术，使鱼豆腐生产实现快速，大大缩短生产周期，提高设备生产能力，降低生产费用成本，同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。本配方产品适宜生产凉拌、刷锅、炒菜、煲汤用鱼豆腐。使用本技术生产的鱼豆腐，凝固时间为1小时，即可进行下步加工。
主要设备：斩拌机、控温蒸箱。

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