关键词 |
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面向地区 |
全国 |
重金属 |
0.0003 |
砷含量 |
0.001% |
酶活力保存率 |
90% |
级别 |
食品级 |
中文名:无花果蛋白酶
英文名:ficin
别 称:无花果朊酶;无花果酶
由无花果 (ficus sp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用ph值4.0的水进行抽提,在乙二胺四乙酸(edta)存在下用硫酸铵进行盐析(二次),再用食盐盐析二次而成。得率约11%。
一个绿的重10~15g的无花果,可含有100~150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12%,100℃烘干的果实已无活性。
水溶液在pH值4~8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的抑制。其水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪索、肉、*等水解,使乳液凝固,并有消化、鞭虫等寄生虫卵的作用。有一定吸湿性。可完全溶解于水,呈浅棕至深棕色。
无花果酶可抑制水果发生褐变,所以可以用作蔬菜、水果、虾等天然食品的保鲜剂。另外,无花果蛋白酶具有较强的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各种蛋白质的物质。
具有耐高温、活性强、稳定性高等特征,对 pH的变化和金属离子及去垢剂不敏感,在医药、食品、轻工、化妆品、饲料和生命科学研究方面有广泛的应用。
使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳,亦可使蛤肉与其内脏分离。也可作为和化妆品的添加剂。 使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳,亦可使蛤肉与其内脏分离。也可作为和化妆品的添加剂。
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