格瓦斯/卡瓦斯技术配方转让及全国零基础建厂指导

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近些年，细心的市民会发现，#新疆伊犁的特色饮品格瓦斯/卡瓦斯#，出现在了各大卖场，其中包括哇哈哈在内的很多品牌。伊犁河谷生产的有的叫#格瓦斯#、有的叫#卡瓦斯#、有的叫#格瓦奇#（以下统一称为格瓦斯），而伊犁河谷生产的格瓦斯与其他产地大的差别，也是大的特点就是#伊犁格瓦斯是用谷物、啤酒花和以蜂蜜为主的鲜酿现酿发酵饮品#，是一种历史传承下来的现酿冰鲜饮品。

据了解，#格瓦斯#早起源于俄国，距今已有一千年的历史。#格瓦斯#是俄罗斯饮食文化的灵魂，在当时的俄罗斯社会，从沙皇到农民，不分贵贱，人皆享用，成为他们生活中不可或缺的饮品。有资料记载，当时的俄罗斯远赴他们神往的社会巴黎旅游居住时，竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。

很多人包括互联网上都说，#格瓦斯#从沙皇俄国传入我国是19世纪末。其实不然，有文献记载格瓦斯是在1850年左右传入伊犁河谷的。伊犁当时是西域的政治、经济、文化中心，1851年，沙皇俄国在伊犁建立领事馆，随后大批的沙皇侨民涌入伊犁。他们也给伊犁带来了俄国的文化和生活习惯，#格瓦斯饮品的生产工艺#就是其中之一。因为#格瓦斯的酸甜适度#口感清香，逐渐被伊犁各族人民所接受，每家都会酿造，以至于到了上世纪80年代的时候，走亲访友、朋友之间的婚庆嫁娶喝的都是#自家酿造的格瓦斯#。当时#每家酿造格瓦斯#就像每个厨师炒菜一样，因为工艺上有差异，所以口感均有所不同，大家没事的时候都相互交流，相互学习别人的忧点。”

虽说#格瓦斯是从俄国传入伊犁的#，但是现在随着各地工艺的发展，现在#莫斯科格瓦斯#和#伊犁格瓦斯#有很大的差异，现在应该属于不同的两个分支了。

现在#格瓦斯如果按照区域划分#，可以分为四个分支，它们分别是#莫斯科格瓦斯#、#立陶宛格瓦斯#、#第伯聂河格瓦斯#和#伊犁格瓦斯#，这四个分支酿造的主要工艺均有所不同：
1、#莫斯科格瓦斯#以面包渣为主要原料。
2、#立陶宛格瓦斯#以土豆淀粉为主要原料。
3、#第伯聂河格瓦斯#以黑麦为主要原料。
4、#伊犁格瓦斯#用谷物、啤酒花和以蜂蜜为主要原料。

现在市场上出现很多#格瓦斯饮品#，各种包装的都有。谈及#格瓦斯的包装#，#伊犁的格瓦斯包装#也是从早的胶塞瓶装发展过来的，因为当时的胶塞瓶装基本上可以保持#格瓦斯的原始味道#，后来随着我国对食品卫生的严格要求，胶塞瓶装逐渐的退出了市场，起而代之的是#桶装的格瓦斯#，随着市场发展的需要现在又推出了#格瓦斯终端售卖机#，通过通电恒温冷藏以#格瓦斯的冰鲜口感#，因为#格瓦斯是活性发酵饮品#，不能使用塑料瓶装和玻璃瓶装，也不适合长途运输，现在内地市场用终端售卖机，利用啤酒中转桶装在冷藏车里中转解决了长途运输的问题，因而扩大了销售市场，来新疆来伊犁旅游的朋友都说，现在#内地市场也看到了格瓦斯。

#桶装格瓦斯#和#瓶装格瓦斯口感#都不一样，因为#桶装格瓦斯是鲜品#，口感更佳，但是不利于保存，保质期很短。而终端售卖机使#格瓦斯保鲜时间延长#。如果购买的是#瓶装勾兑的格瓦斯饮品#那口感和#鲜酿格瓦斯#就完全不同了。

针对这一现象，#伊犁河谷生产的格瓦斯饮品#都注明含有蜂蜜，而在大卖场很多#品牌格瓦斯##瓶装格瓦斯是没有蜂蜜#的，这样一来，不仅#格瓦斯工艺#简单了，生产成本也降低了，#的格瓦斯工艺#是比较复杂的，全程发酵过程就得好几天。我认可的是#格瓦斯的传统生产工艺#，是谷物和蜂蜜发酵，，是一种绿色饮品。

近几年很多老板看好内地市场的空白与商机，纷纷进军内地市场，由于#格瓦斯是现酿鲜酿#，是谷物天然发酵的冰鲜饮品，营养健康、酸甜爽口、消暑解渴、代酒助兴，也刚好迎合了现在人们注重养生的观点，#格瓦斯市场前景#应该是一片大好。

综上所述，#格瓦斯发酵型冰鲜饮料#适应现今市场需求和饮品发展趋势，具备未来饮品的特点，一定能销量各类饮品，成为未来饮品市场的强势产品。

#源自俄罗斯的格瓦斯#与德国啤酒，美国可乐，加利亚布扎一道被誉为“世界四大民族饮品”。真所谓是品牌价值，世界度早已远播，饮品天然、营养、健康、可口也早已是收获人心，只待未来市场的进一步开发。

本人有幸拜师伊宁市#国营格瓦斯厂#后一任厂长阿吉为师，当时厂里是经过多年反复的研究与调配才掌握了符合我们当地人目前口味的格瓦斯，也算是做到了匠人匠心品质，掌握了目前合理的#格瓦斯生产设备#和#佳格瓦斯口感的配方配比#。2006年在乌鲁木齐与朋友#合伙开格瓦斯厂#，当时规模做到大，那会新疆户外夜市非常火爆。#格瓦斯和手工冰激凌被誉为新疆特色饮品#。后相继在阿克苏地区，伊犁地区建设分厂。

有兴趣投资的老板可以与我联系，前期#格瓦斯厂房合理的设计布局#，中期#合理的格瓦斯设备选择和安装#，到后期#格瓦斯的技术指导和配方的配比#再到#格瓦斯生产能力的合理安排#，全程手把手的教会。
甘师傅