关键词 |
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面向地区 |
品牌 |
晨明 |
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酶活力 |
酶活力不等，详情致电咨询。 |
酶活力保存率 |
90% |
有效物质含量 |
99% |
产品类别 |
果胶酶 |
适用范围 |
面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等 |
级别 |
食品级 |
类别 |
果胶酶 |
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一、简介
●果胶酶品名：果胶酶、粘胶质酶、果胶甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶
●果胶酶英文：Pectase、Polygalacturonase
●果胶酶分子式：C18H37N(CH3)2
●果胶酶颜色和性质：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。果胶酶外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
二、性状
外观呈浅黄色粉末状。
三、用途
果酒工业：
可用于对水果（广泛应用于苹果、梨、草莓、山楂、酸枣、柠檬、黑加仑等）果汁的分离澄清，果酒生产按原料的万分之一至万分八添加；果汁澄清按原料的万分之0.2-万分之一添加
在水果加工业(主要葡萄酒、果汁)中的应用：
①水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于压榨并提高出汁率；
②果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；
③果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；
④经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生浑浊；
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