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、且有韧性的供应链，是餐饮品牌降本增效、服务好终端门店的关键所在，也将是从这场“白刃战”中脱颖而出的取胜之道。未来，更容易被淘汰的是单枪匹马的餐饮小店，而借助供应链形成品牌和规模优势的餐饮品牌，在县乡下沉市场能赢得更多红利。
火锅新锅底，百香果柠檬锅底
近日，杭州开出一家主打百香果柠檬锅底的火锅店，百香果粒颗颗分明，再配上柠檬的酸甜，“看上去就很有夏天的感觉”。因为这款锅底清爽、不油腻，与炎热的夏季非常匹配，所以有不少的顾客前去打卡。
就像重庆火锅配香油蒜泥一样，潮汕牛肉火锅配沙茶酱也是经典组合。但把现炒的沙茶酱料跟牛骨汤同煮的锅底你见过吗？
佛山的一家火锅店将花生、芝麻、蒜头以及海味干货弄碎，然后加油炒香，再配以豆酱、沙姜粉、五香粉等加水熬制，后与牛骨汤混合煮沸，做成沙茶锅底。与常见的骨汤涮牛肉相比，沙茶锅底别有一番风味。
全鹅火锅，在火锅里，鹅肠、鹅肝等食材早已有之，但主打全鹅宴的火锅却并不多见。
在深圳有一家隐藏在巷子里的全鹅火锅，所有食材都是鹅肉做的，除了鹅肠、鹅粉肝，还有鹅肉片、鹅肉丸子、鹅血、椒盐鹅皮，汤底也是鹅骨熬制，颇有一种把潮汕牛肉的做法平移到鹅肉上的感觉。此外，还有鹅肉小炒，小众而有特色，人均70元左右，主打大众化消费。
火锅店装修废墟书店风，此前，废墟风火锅时有出现，在年轻人中颇受欢迎，比如叙利亚废墟风、工业废墟风等，近，餐见君在重庆发现一个新品种，废墟书店风。据说店家的灵感来源于“重庆大轰炸”，店中有许多、的老书，可免费借阅，可谓非常走心，也很有文艺气息了。
火锅店定位明确，顾客的认知度就会清晰，说白了，来你店里，就是要吃招牌菜的，面对“今天吃什么”的灵魂拷问，顾客也不犯难。像左庭右院鲜牛肉火锅，店外有个“牛肉铺”，小哥们在其中细细地切牛肉，整齐地码在盘中，服务员上菜时，将盘子倒立，展示牛肉挂盘不倒，以示新鲜。
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