关键词 |
TG酶厂家,食品级TG酶,TG酶生产厂家,TG酶 |
面向地区 |
全国 |
品牌 |
TG酶 |
重金属 |
0.0002 |
砷含量 |
0.001% |
酶活力 |
10万 |
酶活力保存率 |
99% |
有效物质含量 |
99% |
产品类别 |
淀粉酶 |
适用范围 |
其它 |
级别 |
食品级 |
类别 |
酶制剂 |
TG酶生产厂家 TG酶用途 TG酶标准 TG酶市场价 TG酶生产厂家
谷氨酰转氨酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。
葡萄汁和葡萄酒中的酚类化合物是影响葡萄酒色泽和味道的主要因素，如苯乙烯酸和儿茶酚，而玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒则含较多的花色素。香豆酸衍生物、黄烷和花色素等多酚物质容易被氧化而引起产品质量问题。防止葡萄酒色泽和香味变化的传统方法是用聚乙烯吡咯烷酮除去苯酚类物质，或添加二氧化硫，而酶处理则是一种较新颖的方法，酶作为吸附剂选择性地催化氧化某些多酚物质，并使其发生聚合，然后通过澄清工序去除，该方法的主要优点是不引起葡萄酒其他感官性状的不良改变。用丹宁酸酶、酚酶、漆酶和花色苷酶处理美国加州葡萄酒，结果显示漆酶去除多酚物质为有效。漆酶在酸性介质中性质稳定，处理葡萄酒的佳pH值范围为2.5-4.0，同时可被亚硫酸盐可逆抑制。用贝叶多孔菌变种（Polyporus versicolor）所产漆酶处理模型溶液，可以去除70%以上的儿茶酚、90%的阿魏酸和90%以上的花色素，黑葡萄汁的总多酚去除率达到50%以上。漆酶作为一种澄清剂，按漆酶+硅土溶液或漆酶+聚乙烯吡咯烷酮（添加二氧化硫）的顺序对葡萄酒进行处理，比采取常规澄清方法（酪蛋白酸+活性炭+斑脱土）更为有效，感官分析还证实了酶处理后的葡萄酒具有更好的感官性状。
近年来，研究人员证实红葡萄酒中存在的多酚物质具有抗氧化作用，用朱红栓菌（Trametes versicolor）所产漆酶对红葡萄汁进行处理，会减少葡萄汁中具有抗氧化特性的酚类物质，而用相同的漆酶对白葡萄汁进行处理后，总酚类物质的减少对品质的有利影响将潜在的抗氧化特性对品质的有利影响，因此，对白葡萄汁进行漆酶处理还是可行的。另一种方法是选择一种漆酶同工酶，把漆酶对红葡萄酒中具有抗氧性的酚类物质的影响降低到低限度，而那些不表现抗氧化性的酚类物质则被漆酶快速降解。 [2]
食用菌制种生产过程中，添加漆酶制剂能加速木质素等芳香族高分子化合物的分解，为菌丝提供养料，同时作为氧化酶参与呼吸过程的电子传递，提供更多能量并促使菌丝体内物质合成、运转和积累，从而加速菌丝生长，缩短制种时间。而在袋料栽培过程中，还能促使菌丝扭结，形成更多的子实体原基，提高菇类产量。在整个生产过程中，漆酶制剂能将酚氧化成醌，作为抵抗杂菌的毒素，抑制杂菌污染。
