产品名称 |
火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
如果经营者计划火锅店的菜品成本率是40%那么定价系数则为1:40%即25。如果一碟炒牛河的成本为2元。计划菜品成本率为40%那么。售价=24-40%=5元, 这种方法是以成本出发点的经验法。使用比较简单,但是其中需注意一个问题,即餐饮经营者要避免过分依赖自己的经验,因为,计划菜品成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的,所以不一定能充分反映火锅店的经营状况, 参照定价法是一种较方便、简单的定价方法,即按照本火锅店原有菜肴的定价标准,或比较规模档次相类似的餐厅菜单的价格,来制定本火锅店菜单的价格。使用这种定价法以成功的菜肴为依据。
不可混合一起进行解冻,流水解冻水温应控制在22°C以下进行;自然解冻的温度应控制在8°C左右,烹调解冻是一种既方便又安全的方法,切忌将食品放置在常温下过夜来解冻,这是不安全的做法,已经解冻的食品应及时加工,不能再冻结, (2)罐头的取用:罐头开启时,应清洁表面,再用开启刀打开,切忌使用其他工具,避免金属或玻璃碎屑掉入,破碎的玻璃罐头不能取用, (3)大批量加工:如果某种原料需要大批量加工,应分批从冷藏库中取出,以免后加工的食品在常温下久放而降低质量, 另外,蛋类和贝类等食品原料加工去壳时,不能使表面的污物沾染内容物。
在食品生产过程中要利用多种加工技术。但有些加工技术本身或运用不当时存在很多卫生隐患。是食品卫生控制不可忽视的一环,因此需在食品加工过程中进行卫生监控, 原材料的初加工如宰杀、洗涤、剖剥、整理、拆卸、发料及进行初步熟处理等,都应按规定程序、有效方法。做到清洁卫生。如清洗,要确保干净安全无异物,并放置在卫生清洁处,避免任何污染和意想不到的杂物掉入,除了这些,以下环节也应注意卫生。 (1)冻结食品的解冻:加工中对冻结食品的解冻,一是要用正确的解冻方法二是要迅速解冻,尽量缩短解冻时间,三是解冻中不可受到污染,各类食品应分别解冻。