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在炒制过程中，火候的掌握非常重要，要确保香料炒出香味，但不要炒糊。此外，根据个人口味，可以适量添加一些其他的香料和调味料，如八角、桂皮、香叶、大葱等，以增加火锅底料的香气和口感。
工业化生产的火锅底料相比，手工老火锅底料的制作更加精细，可以根据个人口味进行调整。同时，由于手工制作，底料的保质期相对较短，但这也了其新鲜度和口感。
步骤：
1. 将干辣椒、桂皮、八角、草果、山奈、砂仁、丁香、豆蔻、香叶、小茴香用温水泡洗干净，沥干水分备用。
2. 将葱姜蒜切好备用。牛油切成小块备用。
3. 锅里放入食用油，小火加热至五成热，加入葱姜蒜炸香，捞出不用。
4. 将沥干水分的香料倒入油锅中，小火慢炒，炒出香味。
5. 倒入豆瓣酱和豆豉，继续小火翻炒，炒至红油出现。
6. 加入花椒，继续翻炒几分钟。
7. 倒入牛油，小火慢慢熬化，搅拌均匀。
8. 加入冰糖，搅拌至冰糖融化。
9. 倒入醪糟和白酒，搅拌均匀。
10. 熬煮约2-3小时，期间要不停地搅拌，防止粘锅。直至汤底熬制出香味，表面无泡沫。
这样，牛油火锅的汤底就做好了。可以根据个人口味适量调整各种香料的用量。在熬制过程中要注意火候，一定要小火慢熬，这样才能充分熬出各种香料的味道。
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