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面向地区 |
全国 |
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让味道不会丢失，接受人群更广泛。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。
麻辣小龙虾底料的制作材料和方法可能因地区和个人口味而有所不同，以下是一个可供参考的麻辣小龙虾底料的配方：
用料：
干辣椒50克、“大红袍”花椒40克、葱白40克、大蒜50克、生姜40克、料酒2茶匙（10ml）、酱油2茶匙（10ml）、盐4茶匙（20克）、白砂糖6茶匙（30克）、鸡精2茶匙（10克）、白胡椒粉1茶匙（5克）、椒盐粉1茶匙（5克）、油1/4碗（60ml）。
制作方法：
1. 葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
2. 大火热锅，加入油，放入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
3. 将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟（这时火一定要大，才能将虾炒透）。
4. 加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
这样，麻辣小龙虾的底料就做好了。在炒制过程中可根据个人口味添加适量的辣椒或麻椒来调整麻辣度。
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