关键词 |
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面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期(月) |
12个月 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
颜值?还是口味?然而,好吃的产品可能在卖相上会需要做一定的牺牲;而如果专注菜品的卖相的话,可能在产品口味上会需要妥协。比如红烧肉这款菜品,如果想要做好看的话,就“整块五花红烧-切成小块-然后淋酱”,只有这样才能做出色彩艳丽的效果。但这样的做法,相比传统的红烧肉中“先切块、再红烧”,在产品入味上就会有所欠缺。
市场上大部分的餐饮在产品口味上,只需要达到80分左右,即可满足当下市场上95%以上的客群。进一步提升产品口味,并不能带来多少新增老客群,甚至可能让产品口味产生的边际效用递减到极小值。而且,专做外卖的餐饮品牌,景区里的餐饮品牌,与社区里的餐饮品牌,在口味与颜值的侧又不同。对于外卖店品牌而言,顾客在线上点餐时是看不到你餐品的卖相的,而他们在收到餐品时也不会特别在意餐品卖相,相反他们能更直接地感受餐品是否足够美味。
随着市场的不断发展,赛道越拓越宽,品类也可以不断分化下去,或往前走创造更细分新品类新产品;或往后走回溯升级,打造新的产品标准;或交叉重构,形成新的品类。品类的分化之路会不断推进下去,大单品之后未来还将有更多新奇产品出现,不断细化大单品这个赛道,进而将大单品赛道拓展成新的大赛道。依然以酸菜鱼为例,目前,酸菜鱼大单品仅拓展出了酸菜鱼米饭、酸菜鱼正餐这两个小赛道。未来,酸菜鱼品类或许还可细分,比如打造酸菜鱼米线,或者直接在酸菜鱼正餐品类上继续交叉创新,打造柠檬酸菜鱼、紫苏酸菜鱼甚至酸菜肥羊锅等产品。不出意外,未来这样的创新几乎难以穷尽。
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