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室温下,异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半。但随着温度的升高,其溶解度会急剧增加,80℃时可达蔗糖的85%。因此,在相对高的温度下生产的含异麦芽酮糖的食品于常温下保存时,可能会出现结晶的现象。浓度相同时,异麦芽酮糖溶液的黏度略小于蔗糖溶液。
异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂,有非常好的口感,可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如:DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果
可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味,低吸湿性、高稳定性,低能量、非性等,所以它更是一种*的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
