制作重庆火锅底料大骨汤火锅底料报价

就是这样“人人都有机会”的市场，却竞争惨烈。结果，也是天差地别。开餐厅，几乎完全是靠精细化管理的能力，从指缝里抠出每一分钱。买菜时讨价还价，服务时笑脸相迎。8毛钱的成本，想办法要降到7毛5。餐厅几乎是一个由老板亲自开的行业。雇佣其他人，稍有不敬业，就会亏损关门。所以，能在餐饮业待下去的人，都很勤奋。这里飞不起来，只能靠勤奋肉搏。

勤奋，是基本的。能做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奋不够了,靠什么？要靠对行业的理解,餐饮，尤其中餐，大的问题是不能标准化。做菜油温八成热，精盐要少许……但多热是八成热？多少才是少许？全是不能标准化的手感。只要好一点点，都有的优势。有一个品类能比较好解决这个问题——火锅。
用标准化的底料实现对味道的品控，降低成本。又用中央厨房提高运营效率，菜品新鲜。可复制的标准化，是比勤奋更厉害的武器。

勤奋只是耍大刀，可复制的标准化才是机关枪。所以，能做到这一步的人，。也能活得不错。但是，还不够。为什么？因为，还有更好的，要争夺市场。对行业有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，还是不够。靠什么？靠技术和认知。什么意思？我之前遇到一位企业家，他是在中央厨房，帮助餐厅做预制菜的。我问他：那你做什么菜？剁椒鱼头？还是清蒸刀鱼？他说：我们不做，那种菜太简单。

我们只做那些，餐厅需要做大量时间成本准备的菜。比如红烧肉，比如糖醋小排，比如狮子头。我在中央厨房做好，比他自己现场做，成本要便宜很多。我们凭本事帮用户省钱，然后，我们从省掉的钱中间分一点点。所以，在期间，他们的生意不但没受影响，反而同比增长了300%。我突然意识到一个惊人的事实：今天我们去的很多餐厅，其实已经很少吃到现做的菜了。大约60%，都是急冻预制菜。但是，我们根本吃不出来。还是感觉很新鲜。因为，现做的急冻技术，甚至可以做到，把一条活鱼冷冻，解冻之后，还是活的。今天的食品工业和餐厅供应链，已经发展到这种程度了。这是在惨烈的竞争中，真正的降维打击。预制菜的技术，从省钱中赚钱。这是靠本事在赚钱。这不仅是技术的优势，更是认知的碾压。

相比去年同期，餐饮业在2021年季度的情况都有了较大幅度的提升和改善。虽然区域性时有爆发，为保障安全而对餐厅营业时间、堂食容量进行限制等举措，也会对餐饮行业有较大影响。但总体而言，各大公司都在努力开发新的业绩增长点，在防控常态化的大环境中保持稳中有升。

严格落实连锁食品经营企业主体责任，包括强化安全管理、加强自查自纠和制止餐饮浪费。切实加大违法行为查处力度，发生连锁食品经营企业食品安全事件后，涉事门店所在地市场监管部门要迅速核查，依法严惩重处食品安全违法行为。同时，对发现食品安全违法犯罪线索的，要依法及时移送公安机关。