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用途 |
甜味剂 |
PH值 |
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名称 |
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供货方式 |
现货 |
等级 |
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别名/化学名 |
乳糖 |
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产品简介：
乳糖醇（Lactitol），又称为乳梨醇，是一种甜味剂。乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。
溶解性
乳糖醇极易溶于水，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。别的,当乳糖醇溶解时它不只不会放出热量，并且还会吸收热量。
稳定性
乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能坚持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食物中，可防止和削减食物蜕变,较好地坚持食物原有的色、香、味。
低热量
乳糖醇具有较低的热量，这是因为其代谢途径不同于蔗糖（乳糖醇在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中被微生物发酵利用并分解出短链脂肪酸及其他发酵产品，其释放的纯热量仅为一般糖类的50%。这样可将乳糖醇自或与其他甜味剂混合，替代蔗糖
防备肥壮
高脂肪食物和蔗糖等物的吸取，会影响血液中胰岛素的排泄，提高脂肪组织中核蛋白酶的活性，从而促进细胞中中性脂肪的积储乳糖醇的吸取不会引起胰岛素的上升，不会添加核蛋白脂肪酶的活性，因此在与高脂肪食物同时吸取时不会促进中性脂肪的体内积储。因此，从防备的角度讲，在高脂肪和蔗糖组合的食物中，用低热量且不会影响胰岛素上升的乳糖醇替代蔗糖是有利的。
防备龋齿
乳糖醇具有较强的防备龋齿的功用。同蔗糖相比，乳糖醇几乎不会引起牙齿的蚀斑形成。临床实验证明，乳糖醇不会被口腔内的微生物发酵发生酸，而这类酸可通过去离子作用破坏牙齿的珐琅质，发生龋齿所以乳糖醇可用来制造抗龋齿的食物，如口香糖、巧克力、各种糖果等。
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