关键词 |
县老重庆麻辣火锅底料,全老重庆麻辣火锅底料,县老重庆麻辣火锅底料,灌老重庆麻辣火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
重庆火锅底料在炒制底料时，用小火，且要不停地铲动去防止锅底糊锅，从而火锅底料的色泽红亮。比如用全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，等到有辣椒浮于油面后再改用小火，这时就无需过多铲动，这样才不会糊锅。此外，值得注意的是，不管是加郫县豆瓣炒制的底料，还是全部用糍粑辣椒炒制的底料。再等到炒制成功之后，再将油和渣分开，这样在调制火锅底料时，才可以掌握好油和汤的比例。
要做重庆火锅底料离不开质量过硬的原材料。已有实践证明，将传统的菜籽油改成色拉油，这样炒制出的火锅油色泽也比菜籽油更加红亮、明澈；化精油应该选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅油更加香醇迷人；所选的生油应该为无杂质且经过精粹加工的，这样在熔炼时才能散发出更纯粹的生油味，且无泡沫；对于辣椒，应该选用红艳且少籽的新一代，做出火锅油才会香辣红亮、香味回溢的特点；花椒可以选择茂汶花椒，才能麻而不苦，馨香迷人的风味；香料且未经提炼过，才能让人闻香而至。
底料价格不能作为衡量火锅底料哪家好的决定因素有初步了解过重庆火锅底料市场的朋友都知道，市面上火锅底料厂家较多，经营者会疑问选择哪家品牌好。所以，很多开店经营者会遵从“一分钱一分货”的交易法则，但这样的做法是欠妥的。底料价格并不能表示整个火锅底料更好，或适合当地的火锅口味，适合自己的才是更好的。
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