关键词 |
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面向地区 |
全国 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
牛肠酸汤底,这个估计没来过贺州的人,都不知道什么叫牛肠酸,其实在八步街上见到多的,都是牛杂麻辣烫,只有公会牛肠酸是酸的。这里说的是酸的这种,因为真的很酸,这里一定要用淡的素菜来冲淡了,白萝卜还是被首推。不是萝卜片,是萝卜段,没必要像关东煮那样那么大一片。此外,海带也很不错。这个酱,是黄豆酱,我都选不辣的那种。而不酸的那种,经我的观察,指名高的,还是豆苗。
涮涮就能吃的比如:毛肚、鸭肠、莴笋片、午餐肉,毛肚讲究七上八下,鸭肠烫卷了就能吃,莴笋片太久,莴笋片不能烫涮太久,否则会失去脆感,午餐肉烫热了就能吃了;
烫一分钟左右的比如:香菜、鹌鹑蛋、羊肉片、牛肉片,这些菜品的嫩嫩的口感,烫的过程中不能像前面那些菜一样下锅捞起来就可以吃,还是需要煮一煮的既了能入味又安全;
烫两分钟左右的比如:白菜、藕片、鱿鱼、豆皮,这些食物多煮一会,个人觉得会好吃一点;
烫五分钟左右的比如:竹笋、豆芽海带、菌菇,这类食物需要煮5分钟左右才能煮入味,时间太短的话很容易煮不熟,不仅没味道吃了还容易拉肚子;
烫十分钟以上的比如:丸子、厚肉片、鸭血、凤爪,这些菜是火锅桌上的菜,不仅是因为大家本来就是很爱吃,更是因为要煮很久才能熟,就会很入味。
成都火锅,以植物油为主,也就是清油火锅,这样的锅底油脂比较薄,但是香气依然很浓郁,保留味道的同时,多了一份清爽。锅底以菜籽油和色拉油为主,香味主要靠各种香料。这种锅底成本没有牛油那么高,而且吃起来比重庆火锅相对轻柔一些。重庆火锅口味较厚,以麻辣见长,对麻的感受永远不及对辣的渴望,如果用白酒来形容,那重庆火锅就是酱香型的。成都火锅汤汁中名堂很多,即使普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。
蘸料对于这两派麻辣火锅其实大体一致,标配都是油碟+蒜泥。不过重庆火锅这边比较直接,油碟和蒜泥之外,多就是再加点香菜和一点点醋,如此纯粹的吃法也反映出山城人民对牛油火锅的自信。成都火锅的蘸料要更丰富一些,油碟之外,还有蚝油、麻油、芝麻、小米辣、葱花等等,五花八门中暗藏吃食的智慧。
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海鲜如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。和肉一样,火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种:一种是新鲜的海鲜,一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。鱼一般都是切成薄片,因为它很快熟,所以好放在滤勺之后,再放到火锅里。现放现吃。贝壳类。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是常见的配菜,通常虾和贝壳会一起煮(虾的头拔不拔掉都可以)。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里,让它们把沙子吐干净。鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话,一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点,用之前需要用水浸泡24小时。
从来没有一种食物像火锅一样,无论大江南北,无论地位高低,都能一视同仁,无论口味轻重,无论吃荤食素,都能一锅搞定,但是很多人都不知道,吃火锅是有一定讲究的。正确的吃火锅,气氛,口感,味道上都会再上一个档次!一般吃火锅都遵循先荤后素的习惯,但从营养上来说,先素后荤更健康。肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸,煮得越久释放得越多。所以好先涮豆制品和菌藻类,煮十五分钟以上,吃起来比较健康,同时还能提高汤底鲜味。烫一些青菜类吃,再涮肉,荤素均衡,营养健康。
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