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香料品种走销量大,而且很多香料品种主产海外,生长状况不易调研,因此许多品种价格跨度往往较大。而且随着原料涨价,在一段时间内,没有好料的火锅店会出现味道和品质下降的趋势,无形中加剧了火锅行业的洗牌。从源头上来说,好品质香料的产量是有限的,而火锅行业的扩张是无限的,有限的产量和无限的市场膨胀必然会拉扯甚至变形,各种乱象也趁机出现。
火锅的吃法,涮
即将用料夹好,在锅中烫熟,其要诀是:,要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿i如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次,要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;后,烫时夹稳食物,否则掉人锅中,则易煮老、煮化。
一家鲜花主题的甜品店设置了不同风格的拍照区域,吸引了很多女孩前来打卡拍照;一家怀旧火锅店装修成教室的样子,餐桌是课桌,菜单印在考卷上,点餐就像是在答试卷;一家烤肉店免费赠送给食客每人一罐“空气”,打开有草原的味道……
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