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在单品战略盛行的时代,品牌热衷于“做减法”,把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某个食材上。品类的发展,在一定程度上决定着品牌的发展。可是一个餐饮品牌想要长远发展,依靠单品类打天下或许并不是好的选择。
因为走单一品类经营路线的餐企,很容易触到市场的天花板,盛极而衰。曾经很多爆火的品类,后来都急剧萎缩,许多餐企门可罗雀,终只能被迫关门。因为消费者需求是单品类市场的天花板,一旦消费者的新鲜劲儿过去了,天花板必然极速坠落。
火锅店经营往往是难的,我们要先有数据化的概念,用数据来牵引我们的经营,在私域也是一样,哪些好友价值高?哪些群值得投入资源?哪些社群活动转化率高?咚咚来客私域系统基本上把与私域有关的数据纬度都做了报表,目的就是要给经营者一个指南针。
火锅店服务员服务,把客人潜在需求看透是一种本领。通过眼睛的观察,收集到各种信息,并进行推断,作出反应的一个过程,是整个服务中有价值的一部分。
能够做到这一点的,就称之为主动服务,否则就是被动服务。对服务员来说,一定要努力锻炼,如果能达到这种境界,就能很快摸透客人的心。想客人之所想,做在客人开口之前,只要勤学苦练就能达到。客人的需求是有表征可寻的,只要你有善于发现的眼睛。
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