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纳豆激酶在PH值从7升至12时,10min内稳定;PH值低于5时,迅速变性失活。环境中的PH值只有1.2到2之间,纳豆激酶根本无法通过。
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量,还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他,有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用
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