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其它 |
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重金属 |
其它 |
砷含量 |
其它 |
酶活力 |
其它 |
酶活力保存率 |
其它 |
有效物质含量 |
99% |
产品类别 |
其它 |
适用范围 |
其它 |
级别 |
食品级 |
类别 |
酶制剂 |
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一、简介
中文名称:鞣酸酶
中文别名:单宁酶
英文名称:Tannase
法定编号:EC 3.1.1.20。
二、性状
淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体,暴露于空气中能变黑。无臭,微有特殊气味,具强烈的涩味,露置光和空气中色变深。溶于水,易溶丙酮和甘油,几乎不溶于乙醚、苯、氯仿和
三、用途
在茶饮料的生产中,茶叶的高温提取液冷却后会变浑浊,并产生絮状沉淀(茶乳酪)。茶叶提取液中固形物浓度越高,这种沉淀现象越严重,影响了茶饮料的稳定。此外,茶饮料在冷藏中也会变得浑浊,滋味和香气都会产生很大的影响,这种现象使其作为冷饮的商品价值受到很大的损害。茶饮料产生茶乳酪沉淀的原因是茶水中的与儿茶素或者是以茶黄素等为核心形成的不溶性复合物,防止产生沉淀的方法包括原料茶叶的选择、适当的抽提条件、膜过滤处理、降低水溶性固形物的浓度等,也有采用添加PVPP进行处理。但不管是哪一个方法都会使茶叶的特有成分和儿茶素类的含量下降,添加糖类虽然可抑制沉淀生成,但也存在增加热量等问题。单宁酶是将茶乳酪转溶的专一酶
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