5年
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蛋白酶主要用于水解蛋白生产、肉类软化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年来,酶制剂开发应用的领域还在不断拓展之中。在60年代初期,世界酶制剂生产发展较为迟缓。进入70年代,研究开发极为迅速,尤其是对其提取方法、作用机理和生长代谢等重大理论研究不断取得新进展。目前为止,已报道发现的酶类有3000多种,但其中已实现大规模工业化生产的只有60多种 [1]。据报道,全世界酶制剂市场正以平均11%的速度逐年增长 [2]。
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