产品名称 |
大师封坛 |
面向地区 |
全国 |
随着资本席卷酱酒市场，酱酒热已经火遍全国，也促成了一些不良贩卖商在市面上贩卖假酒的猖狂行为。当年轰动一时的山西假酒案中不法分子用甲醇勾兑白酒，因为成本低廉，口感相似。但甲醇是一种高危物质，饮用4～6g就会使人致盲，10g以上就可致死。现在随着消费者防范意识提高，一般不良酒商只会用廉价食用酒精勾兑成白酒，让不少消费者上了当。所以由此警戒消费者，为了身体健康和自身利益，切莫贪小便宜。的纯粮酱香酒，原料成本高、酿造工艺复杂、储藏时间长、人力成本和时间成本高，有规模、有根基、酿造技术成熟的酒厂才能酿制出合格的上品好酒。接下来小编将为您科普一下如何分辨酱酒真假。
1) 酒体外观。
酒液成微黄或无色者透明，无悬浮物，清澈透亮，酒花饱满且经久不散。如果是通过添加人工色素的来冒充陈年老酒的假酒，遇到阳光会被逐渐分解变淡，且不可恢复。真酒倒入酒杯后会产生酒珠，酒珠消失缓慢，且挂杯时间长;
2) 酒味。
的酱酒酱香、酒体醇厚丰满，口味细腻、柔顺、后味悠长。或者取两滴酒放手心摩擦，酒生热后发出的气味清香，则为酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。
3)实验测试。
取食用油一滴，滴入酱酒中，若发现食用油在酒中扩散形状成不规则，下沉速度较快，则为劣质酱酒;若发现油在酒中悬浮，无扩散，形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为酱酒无疑。
贵州迎宾酒业是中国酒文化的继承和传播者，也是生态酿酒的，乃中国生产酱酒的名企之一。企业以”原生态将香白酒”为生产方向，“植物埋藏法”“桑拿老熟法“酿酒工艺，经过严格高温堆积、高温发酵、高温流的过程和长达5年的贮存，终制成原生态酱酒。旗下产品“国威酱酒”、“贵州迎宾酒”曾获得“贵州名酒”、“贵州省产品”等殊荣。利用古法和现代工艺相结合酿造的每一口酒都具有酱香浓厚、幽香细腻、回味甘甜、空杯留香，且具有微醺而不上头，好喝而不辣喉，畅饮而不口干的特点。且长期适当饮用不会对身体产生伤害，还有营养保健的功能，可谓是餐桌上和馈赠佳友的金浆玉醴。现贵州迎宾酒诚邀广大社会人士参与加盟代理，可享受低批发价格和一手货源特权，如您有兴趣可在下方留言。
自2017年以来，酱酒市场星火燎原之势迅速从贵州扩散到山东、河南、广东三省，随后又疯狂冲击全国市场。据行业机构分析数据显示，2020年酱香型白酒创造了的销售收入占整个白酒行业的20%。2021年酱酒几近包揽了所有全国春季糖酒会，引来了各路资本的涌入和追捧。“在‘酱酒热’的背后，不仅是一个新兴资本的崛起，更是一个时代文化自信的表现，是消费升级的产物，此后还会一个全新的行业新纪元。
如今，酱酒已成为新的致富密码，那么这到底是空有噱头的虚名，还是名副其实的行业新贵?其实酱酒并不是单纯靠资本运作就能走到如今这么远，在所有白酒种类中，酱酒的特复杂的酿造工艺，频繁的盘勾程序，丰富的营养价值及酱香唇齿留香的口感，让它能有足够的实力在白酒行业中长期立足。虽然酱酒风的盛行离不开市场的布局和营销推广的推波助澜，但真正能站稳它名声的还是在于它与众不同的品质。为什么茅台能走上酒的路线，而其他酒却不行呢?俗话说：好的纯粮酒是要经过岁月年份的沉淀，经历几代人的心血付出。三分看工艺，七分看储存。酱酒比普通粮食酒贵，不是没有一定道理的。
从酿造工艺来说，酱香型白酒往往都会采用“12987的坤沙工艺”纯粮固态发酵。所谓“12987”，即对本地红缨子糯高粱进行9次蒸煮8次发酵，，7次取酒，不同于其他酱酒的区别，贵州迎宾酒还结合了国内的“植物埋藏法”和“ 桑拿老熟法”， 且国威酒厂引进的酿造设备和高超的技艺酿制而成。生产周期费时一年。贮藏5年以上。除此之外，酱酒的酿造离不开茅台镇的地理环境，酱酒的生产和贮藏条件与之息息相关。茅台镇常年稳定适宜的温度与气候，再加上种群多样的微生物造就了天时地利人和。所以说，离开了茅台镇的酒就不叫做真正的酱酒。
从口感来说，的酱香酒具有酱香、芳香浓郁、幽雅细腻、回味悠长的特点，酒后不辣喉，不口干，不宿醉，值得深深细品。
从营养价值上来说，酱酒酸度高，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康，有利于养生。酱香酒的酚类化合物利于预防心血管疾病，且酱酒的酚类化合物是其它品种白酒的34倍。另外，酒中所含物质SOD会清除人体的自由，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酒体含有另一种物质——金属硫蛋白，会对肝脏的星状细胞起到抑制作用，不会导致肝硬化，营养价值可以跟功能性保健酒媲美。
贵州迎宾酒加盟流程
1、合作咨询
投资者向在线客服咨询合作事项，索取有关加盟资料。
2、实地调查
到总部考察了解、项目介绍、培训基地考察、咨询答疑。
3、资格评估
意向者填写加盟申请至总部，总部对其进行资质审核。
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意向者填写加盟申请至总部，总部对其进行资质审核。
4、签订合约
加盟资格审核通过后，双方正式签订加盟合同。
5、品牌加盟商应该拥有很好的资信度，所在区域应当具备较好的人脉关系。
6、具有较强的进取精神，把酱香型白酒当成自己的事业来经营。
众所周知，酱香型白酒的品质区别，主要在于其酿制工艺不同。
如今，人们在市面上喝到的、酱酒粉丝们津津乐道的浑沙、碎沙等酱酒工艺，历史上并不是同一时间出现的。
从古至今，人们对酒的认知不断深化。其实，这与酱酒的酿制方式演变是密不可分的。
浑沙、碎沙、翻沙、麸曲、串香工艺，到底是什么时间出现的?
不同工艺的酱酒，又是分别在什么机缘巧合下被『发明』出来的呢?
1
浑沙酒，距今已经600岁了。
《茅台酒厂志》源引学者曹丁的观点，认为『北宋已开始生产大曲酒，至迟在明代以前，回沙工艺已经形成。』
北宋时期，张能臣《酒名记》中的『风曲法酒』，被认为是产自赤水河中游的大曲酒。
明代以前，约14世纪上半叶，『回沙工艺』既已形成，就是浑沙酒无疑了。
『回沙』，回是反复，沙是沙粒状的高粱，回沙指对酿酒原料高粱的反复蒸煮、取酒的工艺过程。
有人望文生义，说『回沙』是金沙在茅台基础上的新工艺。事实上，早在1862年华联辉接办成义烧房后，所酿酒即定名为『回沙茅酒』。
今天能够读到的这一时期的文献，并未指出高粱须破碎、并经反复蒸煮。但民国年间出版的《续遵义府志》则特别强调：
『煮熟和小麦面三分纳酿地窖中，经月而出蒸熇之，即熇而复酿，必经数四然后成。』『初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙……』
回沙工艺决定了高粱颗粒完整，否则一经破碎，历经2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒后，酒醅已似粥状，还怎么发酵、蒸馏取酒呢?
浑沙是因，回沙是果。高粱破碎后，就没办法回沙、反复蒸煮了。
历史上人们视浑沙——高粱不破碎、颗粒完整酿酒为当然。当『碎沙』工艺出现后，相对于『碎沙』工艺须将高粱破碎，方得名『浑沙』。
高粱堆积如『沙』，颗粒完整，在当地方言中被称为『浑』，故称『浑沙』。
没有碎沙工艺之说，哪里来的浑沙呢?
迄今为止，茅台及学界，一般表述为『大曲酱香酒』。大曲酱香酒即浑沙酒。
从14世纪上半叶，直至20世纪50年代，600年间酱酒的工艺形态，有且只有浑沙。
2
碎沙酒工艺的『发明』，距今不过70年。
1954年至1955年，地方国营茅台酒厂开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛，提出了『沙子磨细点，一年四季都产酒』的口号。
为什么这么干呢?增产呀。把高粱破碎后再酿酒，酒的产量果然蹭蹭上去了。
谁干的呢?当年茅台酒厂的厂长，是一位南下干部。茅台酒的工艺相较北方的酿酒方法，显然是低效率、划不来的。
在茅台镇所在的仁怀，发生过把苹果从南下干部老家引种过来，几年后发现『橘生淮南』，这才作罢的现象。
『沙子磨细点，一年四季都产酒』的口号表明，1954年台酒的酿酒原料高粱也要破碎，只是『磨得没有那么细』。
——1960年3月，由『贵州茅台酒总结工作组』编印的《贵州茅台酒整理总结报告(初稿)》记载：『酿造茅台酒的原料如小麦、高粱及麦曲均需进行适当的粉碎』。
按照浑沙工艺，当然不能一年四季都产酒。
『沙子磨细点，一年四季都产酒』的做法，遭到了老酒师郑义兴等人的反对。但没有引起上级重视，郑义兴还受到了『思想较古，有守旧意识，对新事物认识较差』的批评。
1956年，根据北京名酒会议精神，茅台酒厂开展以提高产品质量为中心的运动，才采纳了郑义兴恢复传统操作方法的建议。
碎沙工艺的『发明』，完全是意料之外的事。茅台不能承受『碎沙』的后果，『沙子磨细点』的做法，此后被便雪藏起来。
1978年，为解决职工家属和子女就业难的问题，茅台酒厂筹建『家属五七厂』。该厂主要是利用茅台酒厂丢糟烤翻沙酒——1978年，茅台酒产量仅1068吨，哪里来哪么多丢糟呢?
于是，在茅台酒厂科研室(后为科研所)的指导下，该厂试验烤碎沙酒——自此，作为酱酒『新工艺』的碎沙走上了历史舞台。
3
相对于碎沙工艺的意外被『发明』，翻沙工艺则是刻意为之。
碎沙工艺出酒率高，不挑高粱，虽然优点明显，但是，还得用小麦、大曲——那个时候，麸曲还没有被发明出来。
这就意味着，碎沙工艺+大曲在成本上划不来。这也不难理解茅台为什么刻意研究『翻沙』工艺了。
1960年，出于『增加生产和改善人民生活』的考虑，贵州省轻工业厅工作组和茅台酒厂技术研究室，开始用茅台酒丢糟作再生产一次白酒的试验。
试验取得一定成功——7轮次取酒后，茅台酒丢糟还有12%-13%的残余淀粉。白白『丢』掉，岂不可惜?既有淀粉，当然可以产酒。
1960年4月26日，茅台酒厂向贵州省轻工业厅提交了《利用茅酒丢糟酿酒总结报告》。《报告》对丢糟酿酒的制曲、配料、发酵温度、成分变化、蒸酒过程作了介绍。
这为后来普遍利用丢糟酒醅酿造翻沙酒，提供和积累了经验。
1999年6月，茅台在原贵州怀酒厂设立『制酒八车间』，生产翻沙酒。
当年，茅台酒年产量达5074吨，茅台酒丢糟逾万吨，这足以支撑一个车间生产翻沙酒。
翻沙工艺受制于母糟——1994年，仁怀白酒年产量达1.14万吨(其中茅台酒产量3800吨)。2003年，茅台年产量终于过万吨。
母糟多了起来，怎么处理、怎么『变废为宝』呢?这是令人头痛的问题。
2013年10月，茅台出资5.5亿元，在遵义播州和平经济开发区成立循环产投公司，主要承担茅台酒生产废弃物的资源化处理和利用——其中，也包括生产翻沙酒。
与翻沙工艺相比，碎沙工艺更加简便易行——2007年前后，仁怀白酒年产量翻过10万吨(是年茅台酒产量1.89万吨)，碎沙与翻沙工艺遂成为了仁怀酒业的『主力军』。
4
麸曲工艺，诞生于1981年。
1940年代，麸曲由日本传入我国。1955年，烟台酿酒厂被选为中国白酒技术科研试点酒厂——史称『烟台试点』。
『麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧』的烟台操作法，让人们看到了一条更加节约粮食、提高出酒率的新路子。
麸曲工艺的酱酒，市场上并不鲜见——当然，没有人在额头上写着『麸曲』字样。但是，不少人对麸曲缺乏了解。
其实，麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。
『烟台试点』之后，麸曲工艺酿造酱酒被提上了议事日程。
1981年，贵阳酒厂与贵州省轻工业科学研究所合作，试制成功了麸曲酱香酒。这种麸曲，是以茅台酒大曲中产生酱香的嗜热芽孢杆菌，以及酒醅中的产酯酵母等，以麸皮制曲，故称细菌法麸曲酱香酒。
这种麸曲酱酒不但酱香较浓，而且酯香协调，以贵州『三春』之一的黔春酒为代表。
辽宁锦州凌川酒厂，采用外加白曲、产酯酵母菌种在麸皮中进行堆积，然后入窖发酵，生产出酱香型风味白酒。此后，河北迎春酒、天津芦台春酒等，也参与了进来。
这就是酵母法麸曲酱香酒，以河北迎春酒、辽宁凌川白酒为代表。
至此麸曲工艺成型。
麸曲工艺，发酵期短，周转快，『是多快好省地增产酒的有效途径』(熊子书语)。
1988-1989年第五届全国评酒会上，共评出酱香型国家名酒(金质奖)3种，国家酒(银质奖)8种。
其中，大曲和麸曲工艺酱酒各4种。特酿龙滨酒、习酒、珍酒、筑春酒是大曲酱酒，迎春酒、凌川白酒、辽海老窖、黔春酒是麸曲酱酒。
麸曲酱酒以『满满的科技感』，与浑沙差一点就并驾齐驱了。
迄今为止，麸曲酱酒在中国酱酒中仍占有不小的比例。
5
如此繁杂工艺的酱酒，且不论工艺高下、品质优劣，都不可否认一点：
这些工艺的发现与发明，离不开前辈匠人的勤劳，也离不开现代人的智慧。
浑沙工艺也需要将酿酒原料破碎，只是破碎的占比较小。历史上，也有完全不破碎高粱酿酒的做法。
茅台『两期试点』后进一步规范了破碎比例。在碎沙工艺的基础上，逐步衍生出翻沙、麸曲来。
破碎原料，是全球烈性酒的惯例，浑沙似乎只是例外——从原料是否破碎的角度看，全世界的烈性酒几乎都是碎沙工艺。
1984年后，茅台镇酒厂多酿造碎沙酒或翻沙酒。从占比来讲，碎沙工艺是一度曾茅台镇的主流——这从当年包括茅台王子酒在内的产品使用碎沙酱酒，可以看出一些端倪。
近年来，碎沙工艺被污名化甚至被妖魔化。与此同时，却忽视了对翻沙、翻沙的重视和研究。
但是，不同工艺的酱酒，目前正在进一步加速分化。
同样是浑沙、同样是大曲，根据高粱的不同，可以分为小红粱浑沙和其它红粱浑沙。
同样是碎沙，也衍生为三条路线：只用大曲的大曲碎沙;先大曲、后糖化酶的碎沙和麸曲碎沙。
同样是翻沙，根据母糟的不同，又可分为茅台翻沙和其它翻沙。前者如循环产投公司的翻沙酒。
同样是麸曲，也可以分为细菌法麸曲和酵母法麸曲。
还有大名鼎鼎的『窜酒』呢?这一工艺，无论是『生串』还是『熟串』，工艺和产品虽然都符合国标，但不被主管部门和行业认可，我们不把它列入酱酒之列。
目前，中国酱酒产能约90万千升。
2022年总产量将达60万千升，其中浑沙产量约40万千升，碎沙不少于20万千升，翻沙、麸曲约2万千升(其中茅台循环产投公司翻沙产量预计约5000千升)。
尽管『窜酒』遭到了强力整治，但是，2022年其实际产量预计不少于20万千升。
这笔不同工艺酱酒的产能、产量账，可能将令一些人惊掉眼镜!
古人云：“何以解忧?杜康!”自古以来，喝酒就是一种排解愁思的方式，当满腹忧愁无法化解时，不妨敞开了大醉一场，醒来后重新振作起来。
李白也说了：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”。高兴的时候那就尽情吃喝玩乐吧，要活在当下。
所以，不管是人生得意还是潦倒落寞，都离不开酒的陪伴，它能给人一种精神的力量。
而且，我国有着深厚悠久的酒文化历史，从古至今，国内所产出的好酒、名酒那可谓是多如牛毛，并且各有特色，令酒友们垂涎三尺。
那么究竟国内哪里产的白酒值得喝呢?
这个问题一直都没有标准的答案，毕竟“酒无上品，适口为珍”，老百姓爱喝，那就是好酒。
