六安白酒
六安白酒
六安
白酒
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
古贝春采用混蒸跑窖工艺从1996年开始,根据当地自然环境的实际情况,古贝春借用五粮液的工艺之长,采用冬冷季延长发酵期,夏暖季缩短发酵期的措施,敞开窖两层塑料覆盖,增粮减糠降酸,车间防风、保湿,绿化厂区、人造环境等17项工艺改革,形成自己的北方混蒸跑窖工艺。古贝春混蒸跑窖工艺运行了15年,通过总结,也有它文章来源华夏酒报的优点和缺点。