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有关酵母发酵的一些知识
酒酵母本质上属于一种菌，所以它的活力受温度影响比较大，不能超过45度，也不能低于10度，否则它就失去了活力，我们的酒醅也就无法进行发酵了。适合发酵的温度是25度至30度，在这个温度下，酒酵母的活力是比较适宜发酵的。所以我们在夏季酿酒的时候，需要给发酵房降温，而冬天需要给发酵房子进行保温，原因就在这里。建发酵房的时候，很重要的一点就是需要做好房间的密封措施，这样在降温或升温时都更方便操作。具体选址时，建议不要选顶层，在楼下房间就可以，这样在夏天的时候注意通风降温就可以，一般室内温度不会超过30度；冬天可以密封起来再保温。
白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模大、质量优的蒸馏酒产区，分别为中国 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒的作用：
1、烹饪去腥：炸鱼时，将鱼在白酒中浸泡一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了鱼虾腥味，将少许白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉。 在洗鱼的时候，手上会很容易占有鱼腥味，很刺鼻，这时可到一些白酒在手上搓洗，就能很好去除手上的腥味；
2、去除碘迹；如果衣服上不小心占到了碘酒洗不掉，这时可滴几滴白酒在上面搓洗，碘酒会很快消除，且不会留下任何痕迹，如果衣服上占有药膏等，也可这种方法；
3、防止臭脚：新胶鞋或球鞋内，用白酒喷入至海绵垫不能吸收为止，晾干后再穿，则不会臭脚；
4、擦玻璃：擦玻璃或镜片时加点白酒，会干净明亮；
5、除腻：在烹调脂肪较多的肉类或鱼时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻；
6、消苦：剖鱼时弄破胆，立即在胆汁污染处抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
