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四川的各种美食之所以能够全国,和它特的麻辣味道是密不可分的,这种口味吃起来十分过瘾,而且还特别的下饭。平时我们做这类菜的时候,除了要注重食材是否新鲜之外,重要的还是调味的问题,想要做一顿可口的麻辣菜,如果拥有底料确实事半功倍。这类底料的应用场景还是十分广泛,例如用来制作麻辣小龙虾,也有的人会用来做麻辣香锅
小龙虾,也叫红螯虾、克氏原螯虾,因其生存能力,得以迅雷不及掩耳之势横扫世界各地水域。它们胃口壮不挑食啥都吃,所以生长速度很快。真正的成熟虾体,其虾头与虾身的比例约为1:1,外壳看上去色泽红亮、干净光滑,轻轻捏上去会有一定的韧劲。这样的小龙虾烹饪出来,才会壳薄肉多、饱满多汁。
虽然早年间人们对小龙虾有着过多误解,也曾经传出各种骇人新闻,但面对美味,中国人依旧保持了“唯美食是也”的革命大无畏精神,对小龙虾情有钟。事实证明,坚持就是胜利!科学界终于给小龙虾讨回公道:其实,它们体内是自带减毒机制的,可以通过不断蜕皮把重金属和毒素转移到外壳,所以体内污染物含量并不一定超标。由于其重金属大多集中鳃、内脏和外壳中,所以烹饪后丢掉这些部位,只吃虾肉的话,对身体的影响真的小之又小。
火锅中麻的口感来源于花椒,它们的果皮具有辛辣味道和香气,在中国很早就被用作调味品。其属于芸香科花椒属落叶小乔木。枝有短刺,叶有小叶5-13片,小叶对生;开黄绿色花;果紫红色。由于适应性强,在全国各地均可栽植。
辣,不是重庆火锅的标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今,重庆中心城区有超过3万家火锅店,外地人吃来大同小异,当地人却因底料的细微差别,分出“远近亲疏”。
的重庆火锅底料,讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度,任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。