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酶活力 |
其它 |
酶活力保存率 |
其它 |
有效物质含量 |
99% |
产品类别 |
其它 |
适用范围 |
其它 |
级别 |
食品级 |
类别 |
酶制剂 |
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一、简介
中文名
无花果蛋白酶
英文名：ficin
别 称：无花果朊酶；无花果酶
CAS登录：9001-33-6
EINECS登录号：232-599-1
水溶性：可完全溶解于水中。
外 观：外观呈白色至浅黄色.
应 用：主要用于焙烤时的面团调节剂；
无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶,主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中,是一种用途广泛的植物蛋白酶,除参与蛋白质的分解与迁移外,还与细胞信号的传导有关。从无花果中提取纯化的蛋白酶,因其稳定性好、蛋白水解能力强,对多种蛋白质均具有很好的降解作用,因而被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。
二、性状
无花果蛋白酶为白色至淡黄或奶油色的粉末。有一定吸湿性。无花果蛋白酶可完全溶解于水，呈浅棕至深棕色。无花果蛋白酶不溶于一般有机溶剂。
三、用途
无花果蛋白酶可抑制水果发生褐变,所以可以用作蔬菜、水果、虾等天然食品的保鲜剂。另外,无花果蛋白酶具有较强的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各种蛋白质的物质。具有耐高温、活性强、稳定性高等特征,对 pH的变化和金属离子及去垢剂不敏感,在医药、食品、轻工、化妆品、饲料和生命科学研究方面有广泛的应用。
主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。也可作为杀虫剂和化妆品的添加剂
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