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用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
是由于卡拉胶属于魔芋胶体系,其溶解度相对不高,因此要进行保温。如保温时间不够,溶解不完全,所做出的果冻口感就不好,严重的会造成果冻很嫩不成型;但同时保温时间过长,卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂,就容易发生去乙酷化变性,产生“蛋花汤”的现象,果冻仍可能不成型。因此建议夏天煮沸后不要保温,冬天煮沸后保温10min,春秋季节介于两者之间。
卡拉胶,又名角又菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶,是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸醒的钙、钾、钠、盐。由于其中硫酸酷
结合形态的不同,产生了7种主要类型的卡拉胶:-型、1-型、入-型、-型、V-型、-型、-型。工业主要生产和使用的是种
在生物化学上可用作微生物载体和固定化细胞载体等。卡拉胶可以多种胶复配，有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。如添加黄原胶可使卡拉胶凝胶更柔软，更粘稠，更具有弹性，黄原胶与卡拉胶复配可降低食品脱水收缩，卡拉胶与魔芋胶相工作用形成一种具有弹性的热可凝胶，加入刺槐豆胶可显著提高卡拉胶的胶凝强度和弹性，玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所弹性，我甲基纤维素降低其凝胶强度，土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。在冰淇来淋中加入少量卡拉胶可与改善糕体，使之细腻，浸润，可1，就置时不易融化。添加量为0 01%0 025%，如果法用卡拉胶与粉用基红表复的出效果更好。
在面包中加卡拉胶能增加其保水能力，从而缓慢变硬，保持新鲜防止老化，添加量为0.03-0.5%。在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。
不需要过滤，直接假如如配料，添加量为在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。(实际操作时按自己的需要添加，反复调试，找到适合自己的比列。
